黑森林蛋糕做法步驟
黑森林蛋糕的做法步驟
1. 蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發(fā)。
2. 篩入低筋面粉和可可粉。
3. 倒入已經(jīng)隔水融化并放涼的奶油。
4. 倒入牛奶。
5. 攪拌成沒有顆粒的可可面糊。
6. 蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均勻。（重復一次）
7. 將拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里繼續(xù)拌勻。
8. 將面糊倒入容器中，放入已經(jīng)預熱180度的烤箱烤30分鐘。之后放涼后平均切成三片備用。
9. 將蛋黃和剩余的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。
10. 低筋面粉和玉米粉過篩。
11. 將加入面粉的蛋黃中攪拌均勻。
12. 牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。
13. 將已經(jīng)煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃面糊中，將蛋奶液過兩遍篩。
14. 將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態(tài)便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼后卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬，余下的醬我做了個吐司。
15. 在放有綿白糖的碗里倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻后加入朗姆酒拌勻。
16. 取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
17. 在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。
18. 在奶油中加入白砂糖打發(fā)。
19. 奶油打至7分發(fā)。
20. 將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。
21. 在一片蛋糕上涂抹適量德卡士達奶油后放入切開一半的車厘子。上面再蓋上一片蛋糕，如此反復。
22. 用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化，削好后放入冰箱冷藏一會再用。
23. 用勺子鏟起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面。
24. 表面擺上車厘子裝飾一下就ok啦。
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