2024年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案（通用8套）
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作生活中，我們都離不開(kāi)試題，試題是考核某種技能水平的標(biāo)準(zhǔn)。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編精心整理的2024年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案，希望能夠幫助到大家。
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 1
一、單選題
1.微量元素是指下列哪一類元素()
A.人體需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人體吸收率很低的
D.人體利用率很低的
【答案】A
2.哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則?()
1定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食
B.增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物
C.淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐
【答案】D
3.下列谷類中，脂肪含量最高的是()
A.大米
B.高粱
C.小麥
D.蕎麥
【答案】D
4.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源()
A.豆芽
B.豆薣
C.豆腐
D.豆?jié){
【答案】C
5.下列水果中VC含量最高的是()
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
【答案】D
6.佛跳墻”屬于哪一個(gè)菜系的名菜?()
A.川菜
B.蘇菜
C.浙菜
D.閩菜
【答案】D
7.脂餐膳食是檢查()的膳食。
A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力
B.人體對(duì)脂肪的代謝情況
C.膽囊及膽管的形態(tài)和功能
D.檢查高脂血癥的膳食
【答案】C
8.一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是()。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2400千卡左右
【答案】D
9.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確?()
A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多
B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高
C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高
D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者
【答案】D
10.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()
A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視
B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展
C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組
D.盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
【答案】D
11.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確?()
A.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量
B.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等
C.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量
D.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整
【答案】A
12.食物特別動(dòng)力作用是由于()而產(chǎn)生的。
A.咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱
B.食物本身所具有的熱能和溫度
C.攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的
D.是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象
【答案】D
13.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()
A.消瘦
B.正常范圍
C.輕度肥胖
D.中度肥胖
【答案】C
14.5kcal=()kJ?
A.16
B.21
C.10
D.18
【答案】B
15.下面哪種人處于負(fù)氮平衡?()
A.正常成年人
B.青少年
C.燒傷病人
D.孕婦
【答案】C
16.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。
A.4
B.25
C.75
D.64
【答案】B
17.下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能?()
A.作為熱能的主要來(lái)源。
B.供給必需脂肪酸
C.構(gòu)成組織細(xì)胞
D.幫助脂溶性維生素的吸收
【答案】A
18.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)()
A.蛋白質(zhì)含量高
B.飽和脂肪酸較多
C.不飽和脂肪酸較多
D.口感好，且易消化
【答案】C
19.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能?()
A.供給熱能
B.構(gòu)成機(jī)體組織成分
C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正�；顒�(dòng)不可缺少的物質(zhì)
D.抗生酮作用
【答案】D
20.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?()
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D
二、多選題
1.營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)該具備的設(shè)備和工具：
A.測(cè)定身體脂肪含量的皮褶厚度計(jì)
B.健康營(yíng)養(yǎng)咨詢卡
C.微機(jī)及相應(yīng)軟件
D.測(cè)定身高體重的量稱
【答案】ABCD
2.營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧有
A.娛樂(lè)和教育相結(jié)合，以?shī)蕵?lè)為先導(dǎo)
B.知識(shí)和技能相結(jié)合，以技能相鞏固
C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因
D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)
【答案】ABCD
【解析】過(guò)去的健康教育，一般只注重常識(shí)宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂(lè)—教育策略”等。因人施教，分層施教。
3.針對(duì)兒童健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識(shí)傳播
C.趣味誘導(dǎo)
D.娛樂(lè)互動(dòng)
【答案】CD
【解析】幼兒的健康認(rèn)知有別于成人，譬如，許多幼兒認(rèn)為只要接近生病的人就會(huì)被傳染而無(wú)論是何種疾病，更多的幼兒無(wú)法理解、體會(huì)和想象現(xiàn)在堅(jiān)持喝牛奶將會(huì)對(duì)今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響;幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說(shuō)明不愿意的原因;幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動(dòng)機(jī)而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問(wèn)題上往往較為理性。幼兒的健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡(jiǎn)單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識(shí)，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。幼兒期健康認(rèn)知、健康態(tài)度和健康行為的特點(diǎn)以及三者之間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育;幼兒健康教育的出發(fā)點(diǎn)與歸宿是培養(yǎng)幼兒的`健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應(yīng)當(dāng)在盥洗、進(jìn)餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實(shí)施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進(jìn)行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣，一些幼兒園就編寫(xiě)成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娛樂(lè)互動(dòng)也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。
4.針對(duì)社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識(shí)傳播
C.趣味誘導(dǎo)
D.娛樂(lè)互動(dòng)
【答案】AB
【解析】社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對(duì)技能和知識(shí)的傳授十分關(guān)注，特別是實(shí)用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測(cè)等等，就需要技能和知識(shí)的傳授。
5.針對(duì)知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識(shí)傳播
C.趣味誘導(dǎo)
D.娛樂(lè)互動(dòng)
【答案】AB
【解析】知識(shí)分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)該以知識(shí)和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。
6.營(yíng)養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是?
A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問(wèn)題
B.社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置
C.社區(qū)的主要受累對(duì)象
D.社區(qū)的配合度
【答案】ABC
【解析】社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進(jìn)行健康教育時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，往往配合度低的社區(qū)是健康問(wèn)題最突出的社區(qū)，因此，對(duì)這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點(diǎn)，可以在具體實(shí)施過(guò)程中，以效果和政府的影響來(lái)帶動(dòng)社區(qū)健康教育。
7.對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式?
A.上門(mén)宣傳
B.組織講座
C.大型義診
D.發(fā)放資料
【答案】BCD
【解析】社區(qū)知識(shí)分子往往有自己獨(dú)立的思維和自主意識(shí)，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門(mén)宣傳對(duì)于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。
8.針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
A.上門(mén)宣傳
B.組織講座
C.網(wǎng)絡(luò)咨詢
D.發(fā)放資料
【答案】ABD
【解析】老人往往上網(wǎng)的知識(shí)、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們?cè)诰唧w的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因?yàn)檠鄣滓暰W(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門(mén)不便，上門(mén)服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。
9.針對(duì)孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?
A.上門(mén)宣傳
B.組織講座
C.大型義診
D.發(fā)放資料
【答案】ABCD
【解析】對(duì)于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來(lái)說(shuō)，因?yàn)樾袆?dòng)不便，往往需要上門(mén)的宣傳，不過(guò)該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)護(hù)人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時(shí)進(jìn)行，而不太接受在月子中外人進(jìn)入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣;組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進(jìn)行，主要對(duì)孕期的保健和營(yíng)養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)行健康教育;一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進(jìn)行義診并發(fā)放資料。
10.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題?
A.兒童傳染病的防治
B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治
C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
D.兒童多動(dòng)癥
【答案】D
【解析】農(nóng)村常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動(dòng)癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問(wèn)題，缺鈣、缺鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。
11.一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是
A.時(shí)間太長(zhǎng)
B.缺乏趣味性
C.過(guò)于專業(yè)
D.語(yǔ)言障礙
【答案】ABCD
【解析】健康教育的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)槊總�(gè)人的注意力集中的時(shí)間有限，不可能全部時(shí)間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強(qiáng)的論述時(shí)，更不可能堅(jiān)持很長(zhǎng)的時(shí)間。因此在趣味性上應(yīng)提高，同時(shí)把專業(yè)化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語(yǔ)言，且需迎合當(dāng)?shù)厝说恼Z(yǔ)言習(xí)慣，如農(nóng)村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言等等。
12.一個(gè)社區(qū)老年人的營(yíng)養(yǎng)健康講座最適宜的時(shí)間長(zhǎng)度是?
A.半小時(shí)
B.一個(gè)小時(shí)左右
C.兩個(gè)小時(shí)
D.一個(gè)半小時(shí)
【答案】B
13.營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些?
A.營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查
B.飲食的調(diào)查
C.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查
D.實(shí)驗(yàn)室的檢查
【答案】ABCD
14.營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有
A.患病人群
B.住院病人
C.門(mén)診病人
D.健康人群
【答案】ABCD
15.營(yíng)養(yǎng)咨詢的方式有
A.口頭咨詢
B.專題營(yíng)養(yǎng)咨詢
C.信函營(yíng)養(yǎng)咨詢
D.電話，電視媒體營(yíng)養(yǎng)咨詢
【答案】ABCD
16.營(yíng)養(yǎng)咨詢的目的
A.防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。促進(jìn)人類健康
B.提高患者營(yíng)養(yǎng)水平。從而提高其對(duì)疾病的抵抗力
C.保護(hù)人類健康的一項(xiàng)重要工作
D.增進(jìn)人類注重健康的觀念
【答案】ABCD
17.營(yíng)養(yǎng)咨詢的范圍
A.各種營(yíng)養(yǎng)異常
B.各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病
C.疾病的營(yíng)養(yǎng)支持
D.健康者的營(yíng)養(yǎng)保健
【答案】ABCD
18.營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)
A.營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性，引導(dǎo)性
B.營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性
C.營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性
D.營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性
【答案】ABCD
19.營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備的素質(zhì)
A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象的利益
B.具有較為扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
C.營(yíng)養(yǎng)了解和掌握醫(yī)學(xué)知識(shí)
D.熱愛(ài)營(yíng)養(yǎng)工作
【答案】ABCD
20.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】A
【解析】飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精)，我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成份
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 2
(一)單項(xiàng)選擇題(第1題—第8題，每題1分，共8分)
1、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是(A)。
(A)愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
(B)敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開(kāi)拓創(chuàng)新、服務(wù)人民
(C)熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民、熱愛(ài)勞動(dòng)、熱愛(ài)科學(xué)、熱愛(ài)集體
(D)以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)
2、職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是(A)。
(A)守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn) (B)忠誠(chéng)、審慎、勤勉
(C)科學(xué)、民主、自由 (D)自由、平等、博愛(ài)
3.、下列關(guān)于創(chuàng)新的說(shuō)法中，正確的是(C)。
(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙
(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新
(C)創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人
(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異
4、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是(B)。.
(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志
(B)越是無(wú)人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己
(C)要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)
(D)保持自己的獨(dú)立人格
5、IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是(C)
(A)公道意識(shí) (B)敬業(yè)精神
(C)合作精神 (D)服務(wù)意識(shí)
6、我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是( C )
(A)集體主義 (B)為人民服務(wù)
(C)愛(ài)崗敬業(yè) (D)開(kāi)拓創(chuàng)新
7、誠(chéng)信的`基本特征是( C )
(A)通識(shí)性、智慧性、止損性、資質(zhì)性
(B)雙向性、對(duì)等性、資質(zhì)性、懲罰性
(C)社會(huì)性、共識(shí)性、雙向性、對(duì)等性
(D)單向性、前置性、智慧性、要約性
8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是( A )
(A)平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理
(B)團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步
(C)堅(jiān)持原則、不近人情、無(wú)私無(wú)畏、敢于犧牲
(D)崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無(wú)欺、人人平等
(二)多項(xiàng)選擇題(第9～16題)
9、下列關(guān)于職業(yè)化的說(shuō)法中，正確的是( ABC )。
(A)職業(yè)化提高個(gè)人和組織競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路
(B)職業(yè)化是全球職場(chǎng)的通用語(yǔ)言和職場(chǎng)文化
(C)職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀的核心內(nèi)容
(D)職業(yè)化要求依靠直覺(jué)和靈活應(yīng)變來(lái)適應(yīng)職場(chǎng)變化
10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是( ACD )。
(A)踏實(shí)肯干
(B)默默無(wú)聞
(C)實(shí)事求是
(D)謙虛謹(jǐn)慎
11、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是( BD )。
(A)低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)
(B)由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過(guò)學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要
(C)因?yàn)檫�沒(méi)有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)
(D)學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉
12、“敬業(yè)”的`基本特征包括( BCD )。
(A)回報(bào)
(B)主動(dòng)
(C)務(wù)實(shí)
(D)持久
13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括(ABCD)。
(A)學(xué)習(xí)崗位規(guī)則
(B)執(zhí)行操作規(guī)程
(C) 遵守行業(yè)規(guī)范
(D)嚴(yán)守法律法規(guī)
14.對(duì)現(xiàn)代從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)
(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(shí) (B)明確節(jié)約資源責(zé)任
(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法 (D)省吃儉用節(jié)約開(kāi)支
15.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說(shuō)法中，正確的是( ACD )。
(A)個(gè)人價(jià)值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一致
(B)努力消除個(gè)性特點(diǎn)，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一
(C)時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員
(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個(gè)環(huán)節(jié)
16.從業(yè)人員踐行“奉獻(xiàn)”職業(yè)規(guī)范以實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到( ACD )。
(A)把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來(lái)做 (B)以加班加點(diǎn)工作為基本要求
(C)熱心社會(huì)公益事業(yè) (D)對(duì)工作積極主動(dòng)
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 3
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用()，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為()。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是()，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的`添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)()和評(píng)定食品變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的()污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 4
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的'實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 5
【名詞解釋】
營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究合理利用食物以促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)健康，提高機(jī)能，防治疾病和延年益壽的科學(xué)。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一個(gè)新的分支，是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健康人群和運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題的一門(mén)科學(xué)。
營(yíng)養(yǎng)：機(jī)體消化，吸收，和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)整個(gè)過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)：是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。
食物經(jīng)過(guò)消化吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。
食物的卡值：通常把1克物質(zhì)氧化分解所釋放出來(lái)的熱量，稱為該物質(zhì)的卡值。
無(wú)氧運(yùn)動(dòng)：是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下高速劇烈的運(yùn)動(dòng)。
有氧運(yùn)動(dòng)：也叫做有氧代謝運(yùn)動(dòng)，是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉。
血糖指數(shù)（GI）：。是指與參照物(葡萄糖或者面包）輸入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對(duì)能力。
血紅蛋白（Hb）：是紅細(xì)胞的主要內(nèi)含物,是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。
自由基：機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。
必需氨基酸：目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有８種在人體內(nèi)不能合成，全部通過(guò)食物來(lái)滿足機(jī)體對(duì)它們的需要，這８種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。
呼吸商：食物在體內(nèi)氧化生成CO2體積與同時(shí)消耗的O2的體積之比稱為呼吸商。
基礎(chǔ)代謝：是維持人體基本生命活動(dòng)的熱量，即在無(wú)任何體力和緊張思維活動(dòng)，全身肌肉放松，消化道處于靜止?fàn)顟B(tài)下，用以維持體溫和人體必要的生理功能所需要的熱能。基礎(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進(jìn)行，而且室溫需保持在18~25°C之間。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑：人們總是試圖在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的途徑來(lái)增加體內(nèi)的能源儲(chǔ)備，盡可能的延長(zhǎng)或提高參與運(yùn)動(dòng)者的運(yùn)動(dòng)能力。人們把那些在膳食補(bǔ)充基礎(chǔ)上，專門(mén)用于增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力并不屬于違禁藥物的專門(mén)物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
運(yùn)動(dòng)性脫水：是指人們由于運(yùn)動(dòng)而引起的體內(nèi)水分和電解質(zhì)丟失過(guò)多的現(xiàn)象。
運(yùn)動(dòng)性疲勞是指機(jī)體生理過(guò)程不能持續(xù)在特定水平和/或不能維持預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。
靈敏素質(zhì)：是指人體在各種突然變換的條件下，快速、協(xié)調(diào)、敏捷、準(zhǔn)確地完成動(dòng)作的能力。它是人的運(yùn)動(dòng)技能、神經(jīng)反應(yīng)和各種身體素質(zhì)的綜合表現(xiàn)。
柔韌素質(zhì)：是指人體關(guān)節(jié)活動(dòng)幅度的大小以及跨過(guò)關(guān)節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其他組織的彈性和伸展能力。
平衡膳食：是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡。
是指膳食中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，膳食中所供給的.營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者保持平衡。
平衡膳食寶塔：中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的要求并結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。
膳食纖維：是指食物中含有的不能夠被消化酶消化，不能被人體吸收的多糖類成分的總稱。
食物金字塔：是把營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過(guò)有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。
營(yíng)養(yǎng)配餐：就是按照人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等比例合理，達(dá)到平衡膳食。
功能飲料：是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲(chóng)等，且不以治療為目的而能達(dá)到一定功能用途的飲品。
運(yùn)動(dòng)飲料：是指營(yíng)養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營(yíng)養(yǎng)需求的軟飲料。運(yùn)動(dòng)飲料不僅適用比賽前后運(yùn)動(dòng)員為恢復(fù)體能、防止休克飲用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘�，便于調(diào)解機(jī)體的代謝，促進(jìn)體質(zhì)的改善。
能量飲料：一種果汁風(fēng)味或無(wú)果汁風(fēng)味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力。
興奮劑：比賽運(yùn)動(dòng)員用任何方式應(yīng)用機(jī)體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的生理物質(zhì)、唯一目的是人為地及不公平地提高成績(jī)。
競(jìng)賽運(yùn)動(dòng)員將任何形式的藥物或以非正常量的生理物質(zhì)，通過(guò)不正常的途徑攝入體內(nèi)以達(dá)到提高運(yùn)動(dòng)能力的目的即稱為使用興奮劑。
運(yùn)動(dòng)療法：是為了緩解癥狀或改善功能而進(jìn)行全身或局部的運(yùn)動(dòng)以達(dá)到治療目的的方法，是物理療法的主要方法之一。運(yùn)動(dòng)療法是針對(duì)某項(xiàng)疾病，具有明確醫(yī)療目的的一種主動(dòng)性休閑運(yùn)動(dòng)，一種醫(yī)療方法。
必需氨基酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過(guò)食物途徑獲取的氨基酸。
必須脂肪酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過(guò)食物途徑獲取的多不飽和脂肪酸。
人體測(cè)量是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，主要測(cè)量身高、體重、圍度、皮褶厚度、體格營(yíng)養(yǎng)指數(shù)。
食品安全；食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：是指運(yùn)用科學(xué)手段來(lái)了解調(diào)查對(duì)象的膳食營(yíng)養(yǎng)組成、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的量和質(zhì)
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 6
1. 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( )。
A. 職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則
B. 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C. 沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功
D. 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
2.豬肝含高量的( )。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門(mén)尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過(guò)量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過(guò)量
8. 以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi) ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營(yíng)養(yǎng)不良包括( )。
A.營(yíng)養(yǎng)不足
B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和失調(diào)
D.營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)剩及失調(diào)
12.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素 ( )。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營(yíng)養(yǎng)治療方案是 ( )。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫?zé)崃髻|(zhì)
D.冷流質(zhì)
16. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是( )。
A.谷類、豆類;葷食品類
B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營(yíng)養(yǎng)素類;日用品庫(kù)內(nèi)物品
19.分析意見(jiàn)及提出改進(jìn)方案的步驟不包括( )。
A.分析意見(jiàn)
B.提出糾正措施
C.追究責(zé)任人
D.管理落實(shí)
20.植物油中亞油酸含量最低的`是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
22. 豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 7
1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的`構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無(wú)法判斷
11.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
13.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A.2個(gè)月
B.3個(gè)月
C.4個(gè)月
D.5個(gè)月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案 8
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來(lái)源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的.
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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