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公共營養(yǎng)師三級理論試題及答案
公共營養(yǎng)師三級理論試題及答案
1、下面微量元素中具有降血糖作用的有（CD）。
�。ˋ）鋅
（B）鈣
�。–）硒
�。―）鉻
2、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（CD）。
（A）吃面條時連湯一起喝
�。˙）做油炸食品時，油溫不宜過高
�。–）烙餅時，縮短所用時間
（D）做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿
3、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的'物品有（ABC）。
（A）帶“釉上彩”的瓷器
�。˙）錫壺
�。–）用廢舊鋁制品改制的餐具
�。―）不銹鋼鍋
4、選購放心肉正確的做法是（AC）。
�。ˋ）看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
�。–）購買熟肉制品，要仔細查看標簽
�。―）以上做法都正確
5、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有 （ CD ）。
�。ˋ）技能傳授
�。˙）知識傳播
�。–）趣味誘導
�。―）娛樂互動
6、營養(yǎng)咨詢對象有（ABCD）。
�。ˋ）患病人群
�。˙）住院病人
（C）門診病人
�。―）健康人群
7、營養(yǎng)咨詢的特點包括（ABCD）。
�。ˋ）營養(yǎng)咨詢具有傳播性
�。˙）營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性
�。–）營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性
（D）營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性
8、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（BD）。
�。ˋ）棕櫚油酸（C16：1）
�。˙）亞油酸（C18：2）
（C）花生四烯酸（C20：4）
�。―）α—亞麻酸（C18：3）
9、維生素D的主要來源途徑有（AB）。
�。ˋ）食物攝入
（B）皮膚在紫外光照射下合成
�。–）胡蘿卜素轉化
�。―）鈣轉化來
10、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是（BC）。
�。ˋ）碳水化合物
（B）胡蘿卜素
�。–）維生素C
�。―）蛋白質
11、蛋白質在體內(nèi)的主要生理功能有（ABD）。
�。ˋ）構成身體組織的成分
（B）構成酶和激素等重要生物活性物質
�。–）防止產(chǎn)生酮體
�。―）供給能量
12、評價食物蛋白質利用率常用指標有（ACD）。
�。ˋ）食物蛋白質生物價
�。˙）食物蛋白質消化率
�。–）食物蛋白質功效比值
（D）食物蛋白質氨基酸分
13、計算身體質量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有（CD）。
（A）性別
�。˙）年齡
（C）身高
�。―）體重
14、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類（ABCD）。
�。ˋ）細菌性食物中毒
（B）真菌及其毒素食物中毒
�。–）動物性食物中毒
（D）有毒植物中毒及化學性食物中毒
15、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD）。
�。ˋ）佝樓病
（B）缺鐵性貧血
�。–）維生素A缺乏
（D）鋅缺乏癥
16、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（ACD）。
�。ˋ）維生素C
（B）維生素E
�。–）維生素B2
�。―）維生素B6
17、影響鈣吸收的不利因素有（ ABC ）。
�。ˋ）草酸
�。˙）植酸
（C）磷酸
�。―）醋酸
18、食品的細菌污染中哪種說法正確（ABCD）。
�。ˋ）假單胞菌屬多見于冷凍食品
�。˙）微球菌屬在蛋品中常見
�。–）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
（D）乳桿菌屬在乳品中多見
19、下列正確闡述GI的是（BC）。
�。ˋ）GI在70與90之間為高GI食物
�。˙）一般而言GI大于70為高GI食物
�。–）GI在55與70之間為中GI食物
�。―）GI不可能大于100
20、給嬰兒添加離乳食品的原則是（ABCD）。
�。ˋ）與嬰兒月齡相適應
�。˙）從一種到多種
�。–）從稀逐漸變稠
（D）細小變粗大和少量變多量。
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