2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高頻知識(shí)點(diǎn)
目前，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。接下來(lái)小編為大家編輯整理了2017二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高頻知識(shí)點(diǎn)，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
能量消耗
1.人體能量消耗的幾個(gè)方面
基礎(chǔ)代謝和體力活動(dòng)是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。
2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念
基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝，而單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。
3.影響基礎(chǔ)代謝的因素
1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度
4.靜息代謝的概念與基礎(chǔ)代謝的差別
靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測(cè)定中僅省略攝入食物的這個(gè)條件。測(cè)定過(guò)程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測(cè)量，但不是空腹，而是在進(jìn)食3~4小時(shí)后測(cè)定，此時(shí)機(jī)體仍在進(jìn)行著若干正常的消化活動(dòng)。
5.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素
(1)肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多;
(2)體重越重者，能量消耗越多;
(3)勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多;
(4)與工作的熟練程度有關(guān)。
維生素的組合
正確組合
◎維生素A+維生素B2+維生素C+維生素E
維生素E可以留住維生素A，維生素B2及維生素C則能強(qiáng)化維生素E的效果。
◎維生素A十維生素D
維生素D幫助維生素A的吸收。
◎維生素A+蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)運(yùn)送維生素A至身體各部。
◎維生素B6/葉酸十蛋白質(zhì)
維生素B6幫助蛋白質(zhì)代謝;葉酸幫助蛋白質(zhì)合成。
◎泛酸十糖類/脂肪/蛋白質(zhì)
泛酸幫助糖類與脂肪的代謝，加強(qiáng)蛋白質(zhì)的利用。
◎維生素B群+葡萄糖
維生素B群幫助葡萄糖燃燒完全，轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰俊?/p>
◎維生素C+維生素p
維生素p增加維生素C的吸收率。
◎維生素C+鐵
維生素C增加鐵的吸收率。
◎維生素D+鈣/磷
維生素D幫助鈣和磷的吸收及運(yùn)送。
◎維生素K+鈣
維生素K幫助鈣的吸收。
◎鈣十蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)增加鈣的吸收。
錯(cuò)誤組合
×維生素C過(guò)量：將趕走維生素B12及葉酸。
×維生素D過(guò)量：鈣大幅增加。
×維生素E過(guò)量：將減少維生素A及維生素K的利用。
×銅過(guò)量：鋅會(huì)損失。
×磷過(guò)量：鈣會(huì)被消耗。
×鈉過(guò)量：將趕走鉀。
×鋅過(guò)量：銅、鐵會(huì)被消耗。
營(yíng)養(yǎng)素的相互作用
人們需要更多有關(guān)微量營(yíng)養(yǎng)素相互作用及其機(jī)制的知識(shí)，以改善微量營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用，減少副作用。
鐵&鋅
在一些被認(rèn)為缺鋅的情況下，缺鐵很常見(jiàn)，需補(bǔ)充鐵劑。在人體，以溶液形式同時(shí)提供鐵和鋅，鐵會(huì)降低鋅的攝取。然而可以肯定，這種相互作用只發(fā)生于以水溶液形式給予時(shí)，有食物存在時(shí)不會(huì)發(fā)生。當(dāng)補(bǔ)充鐵過(guò)多時(shí)，水溶液中鋅的吸收可被明顯抑制，但如加入飲食，則觀察不到這一結(jié)果。同樣，可觀察到過(guò)多補(bǔ)充鋅對(duì)鐵吸收的抑制。這些研究表明，鐵和鋅作為輔食補(bǔ)充時(shí)會(huì)發(fā)生相互作用，但作為食物添加劑給予時(shí)則不會(huì)發(fā)生。
在印度尼西亞進(jìn)行的一項(xiàng)有關(guān)嬰兒補(bǔ)充鐵和鋅的研究顯示，當(dāng)以滴劑的形式給予時(shí)，鐵和鋅可發(fā)生拮抗作用。研究對(duì)象分為4組：?jiǎn)为?dú)給鐵、單獨(dú)給鋅、同時(shí)給予鐵和鋅、給安慰劑。研究觀察六個(gè)月，結(jié)果顯示，單獨(dú)給鐵的嬰兒較同時(shí)給予鐵和鋅的嬰兒有較高的鐵水平，表明鋅可影響鐵吸收;單獨(dú)給鋅比給安慰劑的嬰兒鋅水平高，但在單獨(dú)給鐵和同時(shí)給予鐵和鋅的嬰兒則未觀察到這一結(jié)果。在補(bǔ)充鋅的一組，嬰兒相應(yīng)年齡的體重較其他組高;在補(bǔ)充鐵的一組，嬰兒精神運(yùn)動(dòng)發(fā)育指數(shù)明顯高于安慰劑組。因此，與安慰劑相比，同時(shí)補(bǔ)充鐵和鋅不能改善嬰兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。
鐵&銅
高水平鐵強(qiáng)化的配方奶與低水平鐵強(qiáng)化配方奶比較，嬰兒對(duì)銅的吸收明顯降低;而且用高水平鐵強(qiáng)化的配方奶喂養(yǎng)的嬰兒血銅藍(lán)蛋白(血清中主要的銅結(jié)合蛋白)濃度明顯降低。因此，補(bǔ)充鐵過(guò)多可影響銅水平。
鐵&抗壞血酸
在成人，用抗壞血酸強(qiáng)化的配方奶可提高鐵的吸收。
秘魯?shù)囊豁?xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在學(xué)校早餐中加入抗壞血酸可明顯提高鐵的吸收，這一作用呈劑量依賴性。在墨西哥進(jìn)一步觀察到，盡管果汁中的抗壞血酸可增加鐵的吸收，但不能改善缺鐵婦女體內(nèi)鐵的水平。
鐵&維生素A
中美洲國(guó)家的一項(xiàng)研究顯示，兒童血漿中低濃度視黃醇與低水平血紅蛋白相關(guān)，提示維生素A和鐵之間的相互作用機(jī)制可影響肝臟鐵的動(dòng)員以及鐵整合到紅細(xì)胞的過(guò)程。因此，補(bǔ)充鐵以維持正常的維生素A水平尤其重要。研究顯示，貧血孕婦同時(shí)補(bǔ)充鐵和維生素A與單獨(dú)補(bǔ)充鐵比較，前者能更有效地提高血紅蛋白濃度。
鐵&維生素B2
對(duì)于成人，維生素B2缺乏可引起血紅蛋白降低。對(duì)自愿者的研究顯示，維生素B2缺乏引起貧血，而維生素B2水平糾正后貧血得到改善。在岡比亞的一項(xiàng)研究也顯示，同時(shí)補(bǔ)充鐵和維生素B2與單獨(dú)補(bǔ)充鐵相比，前者能更有效地維持血紅蛋白水平。
鐵&碘
最近的研究發(fā)現(xiàn)，人類強(qiáng)化或補(bǔ)充碘的效率與鐵有協(xié)同作用。
據(jù)報(bào)道，在患甲狀腺腫的兒童中，缺鐵的患兒比鐵充足的患兒對(duì)口服碘治療的反應(yīng)性差，而且對(duì)缺鐵的患兒使用鐵劑治療可以改善患兒對(duì)碘鹽的反應(yīng)性。結(jié)果提示，碘代謝的關(guān)鍵步驟是鐵依賴性的，體內(nèi)充足的鐵是碘劑有效治療甲狀腺腫的先決條件。
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