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營養(yǎng)師資格證基礎講義：營養(yǎng)與健康的概念
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營養(yǎng)與健康的概念
營：謀求，經營 養(yǎng)(飬)：養(yǎng)生或養(yǎng)身
營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養(yǎng)料，以維持生命活動的整個過程。
營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質。
營養(yǎng)素的種類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、 膳食纖維。
營養(yǎng)素的分類：
1、根據體內含量分為
宏量營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物和水
微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質
2、根據是否產熱分為
產熱營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪和碳水化合物
非產熱營養(yǎng)素：維生素、水和礦物質
營養(yǎng)素的三大功能：提供能量、構成機體組織、調節(jié)生理活動。
健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會適應的良好狀態(tài)。
健康的四大基石：樂觀積極的心態(tài)、適量的運動、充分的休息、均衡的營養(yǎng)。
營養(yǎng)與健康的關系：營養(yǎng)與優(yōu)生、營養(yǎng)與生長發(fā)育、營養(yǎng)與衰老。
營養(yǎng)不良：1.營養(yǎng)缺乏(絕對營養(yǎng)不良)蛋白質、熱能、維生素、無機鹽
原因：原發(fā)性① 不良飲食習慣;
�、� 過多食用精制食品;
�、� 經濟原因。
繼發(fā)性① 營養(yǎng)素吸收利用受阻;
�、� 需要量增多;
③ 營養(yǎng)素受破壞或排泄過多。
2、營養(yǎng)過剩(相對營養(yǎng)不良)：營養(yǎng)過多癥→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性�。禾悄虿�、心血管疾病、癌癥;肝臟負擔(鐵); 腎臟負擔(蛋白、鈉鹽)
小結：營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存，“雙峰現象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現象依然存在; 能量過剩、營養(yǎng)素攝入不平衡發(fā)生慢性病隱患。
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