廚房工作崗位職責（通用15篇）
在現(xiàn)實社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編收集整理的廚房工作崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚房工作崗位職責 1
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運用廚房已配置好的各種調味品，按既定的味型準確調味。并避免調味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質感、質地，選擇適當?shù)呐胫品椒�，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質。
6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關。
三、涼菜制作流程：
1、清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調，要求去配齊主、輔料，準確調味控制好火候。
3、備齊菜品相關的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點工作中所需的.餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調制各類調味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預定的數(shù)量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。
二、開餐流程：
1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。
2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。
3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調味品妥善保管，確保品質以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
廚房工作崗位職責 2
一、西廚廚師層級關系
直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的'領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
廚房工作崗位職責 3
一、爐灶崗位職責
根據(jù)接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的'點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛(wèi)生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作崗位職責 4
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。
二、具體程序：
1、原料準備：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。
2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4) 開領料單將所需原料領夠，并檢查質量、規(guī)格、保質期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。
5) 根據(jù)菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質量標準。
7) 認真對各種原料的.加工工具、用具、盛具、設備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質量。
2、加工制作：
1) 嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。
2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質量標準。
3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。
4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質等符合標準。
6) 認真構思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調。
7) 預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8) 保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質。
9) 小吃裝盤要精心結合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當?shù)难b飾，提高出品質量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。
廚房工作崗位職責 5
一、職責：
負責中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。
二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調味品，質量是否變質，并即時補充以保證爐頭能順利工作。
2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準備好所需的餐具、用具。
3、準備好出菜時所需物品。
4、開餐時出菜的具體工作程序：
1) 根據(jù)菜單的.要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。
2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。
3) 配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。
4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。
5、收市工作程序：
1) 根據(jù)點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。
2) 檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。
3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關好。
廚房工作崗位職責 6
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。
2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的`營養(yǎng)。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房工作崗位職責 7
�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。
�。ǘ� 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
�。ㄈ� 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
�。ㄋ模� 工作時間內不串崗。
�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
�。� 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。
�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進餐廳工作。
廚房工作崗位職責 8
1、熟悉各種原料的產地、質地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好量化、細化。
3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質量、講究衛(wèi)生。
4、負責檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。
5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查，做好每天的.估清工作，并按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱、冰柜內無存貨、無腐爛、變質原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。
6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術，配合廚師長制定一套有效的培訓方案。
7、負責廚房出菜畫單的工作，督促其他
廚房工作崗位職責 9
1、熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能。
2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)。
3、負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的要求，客人的口味問題。
4、熟練的'烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。
5、遵守酒店領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。
6、負責制作當天所需水煮食品及半成品，配置各種調料。
7、上班后，準備好露頭必用的生產工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾、竹刷等用具。
廚房工作崗位職責 10
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負責調制所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規(guī)格烹調，保證生產有序，出品優(yōu)質及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的`效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。
10、完成主管布置的其他工作任務。
廚房工作崗位職責 11
1、分類分檔存放餐具，防止污染;
2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜，以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因;
5、負責貴重餐具的保管。
廚房工作崗位職責 12
1、在店經(jīng)理的領導下，負責領導廚房（調味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調制工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。
3、搞好技術創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個班組的業(yè)務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程序，指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業(yè)務考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認真搞好廚房的`環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。
廚房工作崗位職責 13
一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的.制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購送菜食物的質量、數(shù)量，保證飯菜的質量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應。
五、對飯?zhí)蒙�、熟案板要�?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房工作崗位職責 14
一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的.一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作，并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚房工作崗位職責 15
1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2）負責廚師的技術培訓工作。
3）負責菜肴的質量管理及成本控制。
4）親自為重要賓客宴會主廚。
5）根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6）建立標準菜譜。
7）協(xié)調廚房與餐廳的關系。
8）處理賓客對菜肴的投訴。
9）驗收食品原料，把好質量關。
10）合理調配員工的`技術特長，充分發(fā)揮積極性。
11）負責對各點廚師長的考評。
12）出席部門例會。
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