廚師長工作職責18篇

廚師長工作職責1

　　1、后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品，銜接公司推出新品

　　2、合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3、收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4、開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5、開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6、每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7、人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責2

　　健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的品質。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負責所有食品的`準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、配合前堂妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師長工作職責4

　　1、負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃；執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價；督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力；對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5、對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全；對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

　　6、熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7、負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責5

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達；

　　2、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度；

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的基礎；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或分量，合理地控制食品成本；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責6

　　(1)負責公司經營的各機關企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;

　　(2)有較強的`管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;

　　(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規(guī)

廚師長工作職責7

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排；

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律；

　　3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則；

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃；

　　5、負責相關食材的'申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質量問題的食材堅決不予使用；

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報；

　　7、負責使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生；

　　8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲；

　　9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責8

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作；

　　2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查；

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的'烹制工作；

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見，處理客人對菜肴質量投訴；

　　7、與相關員工合作，做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作；

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作；

　　9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責9

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經營情況，統(tǒng)籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的'操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長工作職責10

　　1、負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現(xiàn)，確保門店的'出品質量；

　　2、嚴格按照產品標準卡標準執(zhí)行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味；

　　3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養(yǎng)；

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤；

　　6、妥善處理客人對出品的投訴；

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高；

　　8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系，確保運營順暢。

廚師長工作職責11

　　1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。

　　4、對直接下屬的.工作有決策權。

　　5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。

　　6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

　　7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

　　8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。

廚師長工作職責12

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的`留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長工作職責13

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

　　9、配合區(qū)域經理在成本、食品、安全、等方面的'操作執(zhí)行

廚師長工作職責14

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的`廚房工作；

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算；

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督；

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排；

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責15

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的`數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對菜品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責16

　　1、執(zhí)行公司下達的各項工作。

　　2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作（產品迭代分析處理）

　　3、產品研發(fā)。（熟悉市場，管理產品的開發(fā)、定價、上市的全過程）

　　4、產品培訓。（對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產品出品質量，處理產品問題）

　　5、監(jiān)督產品的'毛利管理。

　　6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責17

　　1、負責廚房運作及行政事務；

　　2、負責制定廚房的工作流程及計劃；

　　3、對廚房的出品質量和食品成本；

　　4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責處理客人對出品的.投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責18

　　1、負責廚房的日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。

　　3、負責廚房團隊的.組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

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