分店廚房的崗位職責(zé)
一、員工管理
●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負(fù)責(zé)制定廚部各部門(mén)的出品標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門(mén)員工的積極性和創(chuàng)造性。
●負(fù)責(zé)對(duì)廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識(shí)（廚房基本理論與實(shí)踐、衛(wèi)生常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)等），對(duì)員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。
●負(fù)責(zé)組織廚部員工的業(yè)余娛樂(lè)、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動(dòng)。
●負(fù)責(zé)廚部員工勞保福利品的采購(gòu)與發(fā)放，合理編制員工年度休假計(jì)劃。
●負(fù)責(zé)組織實(shí)施廚部員工的.月度、季度及年終績(jī)效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。
●主持召開(kāi)每日開(kāi)市前的例會(huì)，總結(jié)上一市出現(xiàn)的問(wèn)題，提出注意事項(xiàng)。
二、業(yè)務(wù)工作
●組織廚部制定并執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。組織調(diào)度、指揮大型團(tuán)體宴會(huì)菜品的制作。
●對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入研究，并對(duì)其它菜系的烹調(diào)特點(diǎn)有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的溝通，根據(jù)季節(jié)、天氣、節(jié)假日、樓面訂餐等情況，對(duì)每天所需食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等及時(shí)合理地向采購(gòu)部下計(jì)劃。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨物購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
●嚴(yán)格管理，保證出品的質(zhì)量與速度。與樓面保持良好聯(lián)系，每天開(kāi)市前后都要與樓面經(jīng)理溝通情況，掌握當(dāng)天樓面情況，聽(tīng)取客人反饋的意見(jiàn)；督導(dǎo)廚部員工與其它部門(mén)同事團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合，共同完成接待任務(wù)。
●定期與分店領(lǐng)導(dǎo)了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。
●經(jīng)常與分店經(jīng)理、樓面經(jīng)理、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●每天開(kāi)市前要對(duì)廚房各部門(mén)進(jìn)行巡查，檢查開(kāi)市前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查原材料、半成品的數(shù)量與質(zhì)量，特別要對(duì)招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進(jìn)行認(rèn)真檢查。遇有宴會(huì)時(shí)，還應(yīng)對(duì)宴會(huì)餐的準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，有重點(diǎn)地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務(wù)。
●對(duì)于沽清和急推菜式要及時(shí)通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
●負(fù)責(zé)廚部財(cái)產(chǎn)（廚具、用具、機(jī)器設(shè)備等）的管理，建立財(cái)產(chǎn)登記制度與專人負(fù)責(zé)制度，教育員工愛(ài)惜設(shè)備用具，注意維修保養(yǎng)，降低成本費(fèi)用。
三、安全生產(chǎn)
●負(fù)責(zé)廚部的安全生產(chǎn)和防火工作。為廚部安全生產(chǎn)和防火第一責(zé)任人。安全生產(chǎn)與防火是每日例會(huì)必須強(qiáng)調(diào)、開(kāi)市前后必須檢查的事項(xiàng)。
●熟悉整個(gè)廚房操作系統(tǒng)，熟知各生產(chǎn)設(shè)備的安全操作方法與管理規(guī)定，定期組織檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行情況，落實(shí)專人使用、保養(yǎng)制度，并做好記錄。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。特別要加強(qiáng)煤氣房的管理工作。
●負(fù)責(zé)廚部的食品衛(wèi)生工作。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關(guān)工作場(chǎng)所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門(mén)做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進(jìn)行一次消防常識(shí)、一次交通法規(guī)常識(shí)、一次防盜騙搶常識(shí)培訓(xùn)。
灶臺(tái)主管崗位職責(zé)●全面負(fù)責(zé)炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺(tái)各崗位工作，對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
【分店廚房的崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
廚房崗位職責(zé)05-27
廚房崗位職責(zé)08-29
廚房面點(diǎn)的崗位職責(zé)09-05
廚房墩子的崗位職責(zé)09-19
分店開(kāi)業(yè)發(fā)言04-09
酒店廚房廚師崗位職責(zé)10-05
廚房洗菜員崗位職責(zé)05-27
珠寶分店的開(kāi)業(yè)致詞08-29