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夏季的飲食注意防止食物中毒
食物在人類(lèi)的生活當(dāng)中占有非常重要的地位，不僅能夠滿足人們?nèi)粘５男枨�，而且還能豐富人們的生活，讓人們變著花樣去烹飪食物。大家都知道食物之間具有相生相克的關(guān)系，正確的搭配能使身體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)，醋的搭配只會(huì)危及人類(lèi)的健康，甚至還會(huì)引起食物中毒，尤其是在夏季，如何預(yù)防食物中毒呢？以下是小編搜集整理的夏季的飲食注意防止食物中毒，歡迎閱讀，希望對(duì)你有幫助！
夏季的飲食注意防止食物中毒 1
細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)于夏秋季，在食用被細(xì)菌及其毒物污染的食品后一兩個(gè)小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)病。典型癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便，嚴(yán)重者甚至可導(dǎo)致死亡。
預(yù)防措施：
①不吃腐敗變質(zhì)食物；不吃蒼蠅叮爬過(guò)的食物；不暴飲暴食；飯前便后要洗手；餐具、食物要防蠅，餐具要煮沸消毒。
②生、熟食品要分開(kāi)，切過(guò)生食的刀和案板 不能直接用來(lái)切熟食，避免生熟食品交叉污染。
�、凵�、禽、魚(yú)、蝦要加熱煮熟煮透。
④要注意所買(mǎi)的食品是否新鮮，是否過(guò)期；
�、菰诒涞谋４嬗幸欢ㄆ谙蓿屑杀４孢^(guò)久。
◆殘留農(nóng)藥引起中毒
因食用蔬菜出現(xiàn)中毒事件并不少見(jiàn)，更為可怕的是人們尚沒(méi)有重視的”無(wú)形殺手“——長(zhǎng)期食用有毒物質(zhì)超標(biāo)蔬菜，會(huì)導(dǎo)致劇毒物質(zhì)被身體脂肪細(xì)胞吸收，最終導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng) 受阻、致癌等。夏秋季蟲(chóng)害多，必須噴灑農(nóng)藥滅蟲(chóng)。如果吃了食用殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜，即使一時(shí)未中毒，農(nóng)藥在體內(nèi)長(zhǎng)期積累也會(huì)對(duì)健康造成危害。
預(yù)防措施：
①烹調(diào)之前可用淘米水浸泡、或在陽(yáng)光下小曬再洗，總之，要洗凈蔬菜中的殘留農(nóng)藥；
�、邳S瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；
③加熱可加速殘留農(nóng)藥的分解 ，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用開(kāi)水燙一下，撈出后再炒。
�、芴岢詿o(wú)公害蔬菜。
◆“有抗食品”讓人過(guò)敏、耐藥
濫用抗生素已成為農(nóng)畜養(yǎng)殖業(yè)的”惡性腫瘤“。隨著存在大量抗生素殘留的肉、魚(yú)、蛋、奶等”有抗食品“進(jìn)入市場(chǎng)，看不見(jiàn)的危險(xiǎn)通過(guò)餐桌轉(zhuǎn)移，人體成了抗生素殘留的” 收容所“。
經(jīng)常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出現(xiàn)蕁麻疹或造成過(guò)敏性休克；與此同時(shí)，”有抗食品“還會(huì)使病菌的耐藥性越來(lái)越強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一 顆”隱形炸彈“，將來(lái)一旦患病，很可能就”無(wú)藥可治“。
預(yù)防措施：鑒于”有抗食品“的危害性，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，成員包括90多個(gè)國(guó)家，采取立法手段禁用抗生素。北京市將在年內(nèi)開(kāi)展無(wú)抗、無(wú)違禁藥物畜 禽產(chǎn)品的.研發(fā)和檢測(cè)技術(shù)的研究，制訂養(yǎng)殖全過(guò)程不使用抗生素、激素、安眠類(lèi)藥物的養(yǎng)殖工藝流程標(biāo)準(zhǔn)和無(wú)抗畜禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在奧運(yùn)定點(diǎn)養(yǎng)殖基地推廣無(wú)抗控制技術(shù)。
消費(fèi)者如何規(guī)避”有抗食品“的危害？據(jù)了解，目前我國(guó)已有”無(wú)抗奶“、”無(wú)抗蛋“、”無(wú)抗蜂蜜“、”無(wú)抗豬肉“等具有相應(yīng)標(biāo)識(shí)的安全食品上市，消費(fèi)者可以根據(jù)相關(guān) 標(biāo)識(shí)和品牌進(jìn)行選擇。
◆特殊食物含有害物
扁豆：沒(méi)煮熟的扁豆含有紅細(xì)胞凝集素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出汗等癥狀。因此， 扁豆一定要煮熟、燜透。
無(wú)根豆芽：目前市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥生發(fā)的，這類(lèi)含氨化合物在腸道細(xì)菌的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長(zhǎng)期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。
新鮮黃花菜：鮮黃花菜含有水仙鹼，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化作用使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。烹食前須置于水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水。
變色的紫菜：若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，不能食用。
夏季是病菌高發(fā)期，大家在外面吃東西一定要選擇干凈正規(guī)的餐廳。
夏季的飲食注意防止食物中毒 2
1、保持清潔
拿取食物之前都要先洗手，準(zhǔn)備食物的時(shí)候也要經(jīng)常洗手，便后要及時(shí)用肥皂水清潔雙手，烹飪食物時(shí)要注意操作臺(tái)面的清潔，避免蟲(chóng)或有害生物進(jìn)入廚房而接近食物。
2、生熟分開(kāi)
處理食物要注意生肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開(kāi)。生食需要有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備和用具處理，如切割生肉的'刀具和砧板。生食和熟食要用不同的餐具儲(chǔ)存，不要將二者相互混合存放。
3、完全做熟
食物要煮熟煮爛，尤其是肉禽蛋以及海產(chǎn)品，燉菜或燉湯的時(shí)候要將其煮開(kāi)，肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清，不能帶有血絲，從冰箱拿出來(lái)的熟食需要再次加熱。
4、保持食物的安全溫度
夏季存放熟食不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)以上，所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)放在零下5攝氏度的冰箱內(nèi)冷藏，冰箱也并非就是保險(xiǎn)箱放入冰箱當(dāng)中的食物不能儲(chǔ)存，過(guò)久冷凍食物不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料
水的處理是非常嚴(yán)格的，要確保水的安全，挑選新鮮和對(duì)身體健康的食物，最好選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食物，水果和蔬菜要及時(shí)清洗，尤其是生吃更應(yīng)該注意，不要吃過(guò)期食物。
夏季的飲食注意防止食物中毒 3
1、注意選擇新鮮的食材。夏季選擇新鮮的食材是至關(guān)重要的，特別是我們?cè)诔匈?gòu)買(mǎi)食物時(shí)，一定要注意觀察食物的.顏色是否新鮮，該冷藏的食品超市是否進(jìn)行了冷藏，對(duì)有包裝袋的食物要看看包裝袋有無(wú)破損等。
2、在烹飪食物的過(guò)程中要注意清潔雙手。如果雙手不做好清潔衛(wèi)生，在夏季也會(huì)非常容易導(dǎo)致食物被污染，從而引發(fā)食物中毒。
3、合理處置剩飯、剩菜。吃剩下的飯菜一定要及時(shí)封存好，放入冰箱的冷藏室中，千萬(wàn)不能放置于常溫狀態(tài)下，以免食物變質(zhì)。
4、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水，不吃生肉或者未煮熟的肉制品。
夏季的飲食注意防止食物中毒 4
一、選購(gòu)新鮮的食材
我們所說(shuō)的食物新鮮是指食物及其原料應(yīng)該具有其原本的色、香、味，沒(méi)有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他異常反應(yīng)。要選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，要購(gòu)買(mǎi)感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。
二、要徹底加熱食物
很多時(shí)候，引發(fā)人們食物中毒是因?yàn)橐恍┦烊庵破�、豆�?lèi)制品等在使用之前，沒(méi)有充分加熱，其中的各類(lèi)致病菌沒(méi)有被殺死所致。因此，我們?cè)谑秤檬烊忸?lèi)制品、牛奶、豆?jié){、扁豆等之前，要注意徹底加熱，各個(gè)加工環(huán)節(jié)的溫度都要超過(guò)80℃，將食品燒熟煮透，殺滅病原體及植物中原本含有的各類(lèi)毒素。例如四季豆類(lèi)食品要翻炒均勻、煮熟、燜透；加工好的熟食應(yīng)當(dāng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，超過(guò)2個(gè)小時(shí)食用的，要充分加熱后方可食用。
這是做菜最基本的道理，但卻最輕易被忽視。毋庸諱言，有一些菜確實(shí)是七八成熟時(shí)味道最好，可從科學(xué)的角度而言，則可能對(duì)身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌，才能真正成為安全可入口的食物。
三、要注意妥善儲(chǔ)存食物
在夏天必須要注意將需要儲(chǔ)存的食物的溫度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買(mǎi)后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
在儲(chǔ)存食物時(shí)，要注意將生食、熟食分開(kāi)來(lái)放置，要注意將新鮮的食物與剩余的食物分開(kāi)來(lái)放。冰凍的肉類(lèi)和禽類(lèi)在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透方可食用，已化凍的肉禽及魚(yú)類(lèi)不宜再次保存。
熟食制品在冷藏過(guò)程中，要注意盡量做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染，這樣的'儲(chǔ)存方式，其冷藏效果更好。
冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，要定期除霜。瓶裝、罐裝、利樂(lè)紙盒、真空包裝等包裝食品，即開(kāi)即用，開(kāi)啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存。
烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)；剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)最好用保鮮膜包好，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。
需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保證食物新鮮，要注意在冰箱儲(chǔ)存的熟食制品時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止致病性細(xì)菌大量繁殖導(dǎo)致人們進(jìn)食后引起食物中毒。
四、少吃路邊攤，尤其是肉類(lèi)
盡量不要在路邊小攤購(gòu)買(mǎi)肉制品尤其是散裝肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)多，不僅人們愛(ài)吃，細(xì)菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會(huì)更大，而且路邊攤所販賣(mài)的肉類(lèi)和其他食物大多不在冷藏設(shè)備中保存，保質(zhì)保鮮時(shí)間短，質(zhì)量無(wú)法保證。這些食物在夏天非常容易腐敗變質(zhì)，而且露天燒烤、麻辣燙等所販賣(mài)的食物及所用食物油衛(wèi)生質(zhì)量也無(wú)法得到保證。
正規(guī)商場(chǎng)或?qū)Ｙu(mài)店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購(gòu)買(mǎi)肉制品，而且其供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測(cè)，執(zhí)法部門(mén)也能查清來(lái)源進(jìn)行補(bǔ)救。
五、要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣
要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，外出不便洗手時(shí)可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。平時(shí)使用的碗筷要記得保持清潔干凈，聚餐時(shí)使用公筷。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，保持廚房清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廚房垃圾。保持室內(nèi)空氣流通。
食材烹飪前要洗凈，加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開(kāi)，且用前用后及時(shí)清洗。加工涼拌菜的蔬果要現(xiàn)吃現(xiàn)做，老人孩子盡量少吃過(guò)涼的食物，否則會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等反應(yīng)。
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