紅燒肉和清蒸魚(yú)的較量的散文

　　少時(shí)總喜歡刺激的味道，吃火鍋一定要抓一大把的辣椒，登山一定要沖向頂峰，聽(tīng)音樂(lè)一定是汪峰的《像夢(mèng)一樣自由》，那時(shí)如同正當(dāng)日頭的太陽(yáng)，是生命的裂帛，又如同午夜的煙花，噼里啪啦，是最徇爛，在夜深人靜時(shí)候的綻放。年長(zhǎng)時(shí)經(jīng)歷了一些事，挫折，失敗，摸爬打滾，磨礪的漸漸沒(méi)了脾氣，少時(shí)如騎烈馬，成熟時(shí)則要尋找下山的路。

　　在飲食上，少時(shí)總喜歡吃爸爸做的紅燒肉，得加大料，二指寬厚的五花肉最好，大快朵頤，不亦樂(lè)乎。因?yàn)榧t燒肉也順帶喜歡上紅燒的一切，紅燒鯽魚(yú)，紅燒茄子，紅燒冬瓜。烹飪中有熘、煸、炒、煎、炸、烤、熗、灸、烙、燜、熏、焯、燉、煮、氽、煲、煨、熬、燴、蒸、烹、肴種種，為什么我總是獨(dú)喜歡紅燒呢？原來(lái)紅燒時(shí)，父親總喜歡放很多的醬油，佐以自制的辣椒醬，佐以大蔥，佐以大味、胡椒，味道鮮烈而又在舌尖纏繞，湯汁濃厚晶亮，凝而不斷。從視角上看，紅燒肉是大紅大綠，是置身于繁華地帶，而重口味恰如年少時(shí)喜歡的`搖滾樂(lè)。

　　隨著年歲漸長(zhǎng)，終于有了家室，在外安定下來(lái)，去年買(mǎi)了房子。妻子是南方人，總喜歡吃清淡些，海鮮田蟹是清蒸的，雞是白切的，連白菜青菜也是“水煮鹽香”。我在南方待久了，居然也習(xí)慣。把父親也接來(lái)城里面住，好久又要央求父親來(lái)做一道拿手的紅燒肉，滿滿一大碗，居然再也吃不出少年時(shí)的味道。只覺(jué)得膩味，吃了兩天，妻子把還剩下的半碗紅燒肉給倒了。從童年，到少年，再到如今的中年，度過(guò)了漫長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河，才漸漸知道清蒸的好處來(lái)。清蒸是四平八穩(wěn)，過(guò)平淡生活而已。清蒸魚(yú)的好處是讓你知道生活的“蒸滋味”，魚(yú)類(lèi)分為咸水魚(yú)與淡水魚(yú)，品種繁多，即便是淡水魚(yú)，一天吃一種，一年也吃不了重樣的，更何況數(shù)以萬(wàn)計(jì)的咸水魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)分有鱗的，無(wú)鱗的，有鰭的，無(wú)鰭的，雜食的，素食的。魚(yú)類(lèi)品種繁多，當(dāng)然肉質(zhì)就不一樣，有纖維肉質(zhì)的魚(yú)，有蒜瓣肉質(zhì)的魚(yú)，也有綿柔糯軟肉質(zhì)的魚(yú)，雖然蘿卜白菜各有所愛(ài)，但是好魚(yú)卻是經(jīng)過(guò)大眾刁鉆的口一致叫好的，比如武昌魚(yú)，長(zhǎng)江刀魚(yú)，鱸魚(yú)。紅燒的好處是把味道的多樣性完全給掩蓋了，此劣習(xí)還是在農(nóng)耕時(shí)代，因?yàn)闆](méi)有冰箱，生產(chǎn)力低下，只得是吃又咸又辣。清蒸則不然，比如清蒸一道武昌魚(yú)，蒸前只在魚(yú)身上抹一點(diǎn)鹽和豬油（其他油亦聽(tīng)便），腹內(nèi)塞一根小蔥和數(shù)根姜絲去腥足矣。清蒸的武昌魚(yú)，便是它的原味，肉纖維細(xì)嫩，清甜而綿柔，一絲凝聚清水之鮮的純凈氣息游離其中，因此品味的過(guò)程，是如探觸清水如鏡，綠柳拂月的寧?kù)o致遠(yuǎn)境界。

　　從紅燒到清蒸，不獨(dú)是口味的更替，更是文化的厚度在心理的投影，少時(shí)鮮衣怒馬，年長(zhǎng)時(shí)則是要修煉心性。類(lèi)是存在味覺(jué)理性以及能夠抵達(dá)智性自覺(jué)的，感官感覺(jué)的嬗變，貫穿人生的全過(guò)程，它的自身也有十分的情趣。比如人在年少時(shí)的接吻，是濃烈的感官欲望沖動(dòng)之吻；而至中年以后，則會(huì)是清雅的淡吻，它實(shí)在是一種心境之吻；一如紅燒與清蒸之別，尋找真理的致境，是一個(gè)逐漸過(guò)程。真正的大味道，大意境，美食還是蒸的好。

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