酸菜魚(yú)的做法「圖文」

　　酸菜魚(yú)是著名的川菜，一般以以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。yjbys小編下面為你整理了關(guān)于酸菜魚(yú)的做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　食材準(zhǔn)備：

　　新鮮草魚(yú)1條、酸菜1袋、

　　蔥絲適量、姜片適量、

　　蒜瓣適量、蛋清適量、

　　鹽適量、料酒適量、

　　干辣椒適量、

　　酸菜魚(yú)的做法步驟：

　　1. 處理好的草魚(yú)用清水沖洗兩遍，去掉腹部?jī)?nèi)的黑膜;準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量、。

　　2. 洗好的魚(yú)剪去魚(yú)鰭;左手輕壓住魚(yú)身尾部，右手用刀沿著魚(yú)骨分別將魚(yú)身兩邊橫片成片，橫片下來(lái)的魚(yú)肉，再切成薄片即可;魚(yú)排切小塊;魚(yú)頭分成兩半。

　　3. 把魚(yú)片、魚(yú)排放入盆中，加入適量、料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

　　4. 取出酸菜和其他料包備用。

　　5. 炒鍋加熱，倒入適量、食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香。

　　6. 倒入酸菜大火翻炒均勻。

　　7. 再加入水或清湯大火煮開(kāi)，放入魚(yú)頭和魚(yú)排小火燉煮5—8分鐘。

　　8. 待鍋開(kāi)后，下入魚(yú)片，大火翻滾2—3分鐘。

　　9. 加入適量、干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。

　　10. 關(guān)火盛盤(pán)，稍加裝飾。

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