面食烹飪技巧大全

　　面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，以下是小編整理的面食烹飪技巧大全，歡迎參考閱讀!

　　狀況1 膨脹后塌陷

　　原本完美的表皮卻出現(xiàn)個(gè)大泡泡，打開(kāi)蒸籠后隨即塌陷，感覺(jué)像起了水泡;

　　原因：發(fā)酵過(guò)頭，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了;

　　解決方式：減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數(shù)量。

　　狀況2 饅頭內(nèi)部組織松散

　　表皮雖然看起來(lái)完整，但是一剝開(kāi)，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過(guò)大，吃起來(lái)口感也不佳，感覺(jué)粉粉的;

　　原因：發(fā)酵過(guò)頭，發(fā)酵太久會(huì)使得面團(tuán)組織擴(kuò)散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會(huì)過(guò)多過(guò)大;

　　解決方式：減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數(shù)量。

　　狀況3 表面開(kāi)裂、不光滑平整

　　原因：發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)和面揉成型的過(guò)程中，面彈性增強(qiáng);

　　解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開(kāi)蒸，水開(kāi)后計(jì)時(shí)20分鐘出鍋。

　　狀況4 饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不均勻

　　原因：手工揉面過(guò)程中，氣孔被破壞的程度不同;

　　解決方式：用面杖搟開(kāi)，除泡。

　　狀況5 饅頭干扁縮水

　　蒸好的饅頭打開(kāi)蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒(méi)有彈性，吃起來(lái)乾乾硬硬，表面更是干皺;

　　原因：發(fā)酵不足，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間不足，因此面團(tuán)組織無(wú)法順利膨脹，在蒸的過(guò)程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬;

　　解決方式：增加發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數(shù)量。

　　狀況6 饅頭全部沾黏在一起

　　所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過(guò)程中只要一不小心饅頭就被弄壞了;

　　原因：沒(méi)有安全距離。因?yàn)轲z頭在蒸的過(guò)程會(huì)膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個(gè)饅頭以上的空間;

　　解決方式：增加饅頭之間的置放距離。

　　狀況7 饅頭表面濕濕黏黏

　　冷卻后的饅頭拿取時(shí)發(fā)現(xiàn)表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過(guò)水一樣，吃起來(lái)口感極差;

　　原因：水氣回滲，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的蒸氣，熄火放置冷卻后，蒸氣在蒸龍中凝結(jié)成水珠，滴落回滲到饅頭中;

　　解決方式：蒸熟后，千萬(wàn)不要燜在鍋里。

　　狀況8 干硬的饅頭

　　沒(méi)有饅頭應(yīng)有的軟，整個(gè)干干硬硬，有些部分甚至變成無(wú)法入口，如同石頭;

　　原因：發(fā)酵不足，特別是二次發(fā)酵不足。這是發(fā)酵的時(shí)間非常短造成的，讓酵母粉根本來(lái)不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒(méi)有撐起，所以整個(gè)饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài);

　　解決方式：增加發(fā)酵時(shí)間，特別是二次發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數(shù)量。

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