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韓國(guó)泡菜的制作竅門

　　泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過(guò)冬。下面，小編為大家分享韓國(guó)泡菜的制作竅門，快來(lái)看看吧!

　　1.泡菜水

　　只需要一個(gè)無(wú)油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水(水要涼白開(kāi))：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。

　　第一次做的泡菜水要留好，如過(guò)覺(jué)得風(fēng)味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進(jìn)去，加入一些嫩姜、青蒜進(jìn)去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵;味道太酸，則可以加點(diǎn)鹽。

　　太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制幾次，就成為一壇風(fēng)味絕佳的老壇泡菜水啦。

　　2.品種

　　在各種泡菜中，以韓國(guó)泡菜屬第一。韓國(guó)泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來(lái)吃了，像洗澡一樣，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。

　　佐料泡菜：最常見(jiàn)的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因?yàn)槟切┟伺萁辐P爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場(chǎng)。

　　3.容器

　　如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個(gè)幾小時(shí)就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干凈后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風(fēng)味絕佳哦

　　4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因?yàn)樗缓�，有利發(fā)酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。

　　5. 泡菜水的制作千萬(wàn)不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨(dú)準(zhǔn)備，因?yàn)樗粔驖崈艟蜁?huì)導(dǎo)致泡菜“生花”，不僅菜會(huì)腐爛，還會(huì)產(chǎn)生大量霉菌。如果剛出來(lái)的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，一段時(shí)間若無(wú)改善就不要再食用。

　　6. 最好選擇專業(yè)的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。

　　7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡制時(shí)間可以長(zhǎng)一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說(shuō)泡制兩三個(gè)個(gè)小時(shí)就可以食用。

　　彩椒，黃瓜，萵筍，卷心菜，西瓜皮泡兩個(gè)小時(shí)就可以吃，白蘿卜，胡蘿卜，豆角(豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒)切記!綠紅尖椒泡半天。

　　大蒜，蒜苔，藠頭(這些是提味的要放到泡菜壇里)。