糕點(diǎn)芋頭酥的手工制作方法

　　芋頭酥是一種小吃，主要材料為高粉、低粉、糖粉、芋泥餡適量，制作時(shí)注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。以下是小編精心整理的糕點(diǎn)芋頭酥的手工制作方法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　糕點(diǎn)芋頭酥的手工制作方法

　　芋頭酥又叫香芋酥、紫芋酥，是臺(tái)灣有名的甜點(diǎn)美食特產(chǎn)。芋頭酥外皮為純手工捏制，像盛開(kāi)的紫色玫瑰花妖艷迷人，咬上一口，酥松的口感滲入柔滑細(xì)膩的內(nèi)餡、清香軟糯，美味無(wú)與倫比。

　　人生如花，各自盛開(kāi)無(wú)人時(shí)精美，繁華時(shí)嬌艷只是，經(jīng)不起時(shí)光的剪裁……

　　制作芋頭酥的原料甜美食客芋頭酥精選臺(tái)灣大甲區(qū)的紫色檳榔心芋做餡，純手工捏制，不添加任何香精及工業(yè)原料，保持獨(dú)特的天然口感，自然而淡淡的清香。而中間添加一顆Q彈爽口的麻薯芯，豐富了口感又解膩。

　　大甲是臺(tái)灣臺(tái)中市的一個(gè)區(qū)，這里生產(chǎn)紫芋，大甲芋名聞全臺(tái)，是臺(tái)灣的芋頭之鄉(xiāng)。在臺(tái)灣，高山聳立耕地有限，除了優(yōu)質(zhì)的種植環(huán)境，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，如何在健康的土地孕育出最優(yōu)質(zhì)的作物，不僅是責(zé)任更是一種榮耀。大甲芋頭的特殊品種——檳榔心芋，以其獨(dú)特的“香Q”、“松軟”聞名全臺(tái)。

　　主料：

　　油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g，奶油32g，酥油30g，鹽1g，溫水87g

　　油酥：

　　低粉200g，奶油100g，芋泥餡適量

　　做法：

　　1、制作油皮：將面粉，糖粉過(guò)篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，再分成每個(gè)40克的小面團(tuán)備用

　　2、制作油酥：將低粉過(guò)篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團(tuán)，再分成每個(gè)35克油酥，搓圓備用

　　3、制作油酥皮：取1個(gè)油皮，包入1個(gè)油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復(fù)些動(dòng)作1次，蓋上保鮮膜松弛20分鐘備用

　　4、將松弛的每個(gè)油酥皮對(duì)切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用

　　5、取1個(gè)油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20—25分鐘即可。

　　一揉一捏，剛?cè)嵯酀?jì)，才使入口的糕點(diǎn)酥脆爽口卻不乏嚼勁。外面一層薄薄的酥皮，里面是淡紫色散發(fā)著香味的芋泥，感覺(jué)是那么的親切，融化在舌尖的甜香氤氳在口中，絲毫不覺(jué)膩味。能在西餅店遇到一款中式點(diǎn)心，那該是多么意外的驚喜啊，再配上一杯清茶，生活的愜意美好也不過(guò)如此吧！

　　糕點(diǎn)芋頭酥的手工制作方法

　　好一陣子沒(méi)有買到好吃的檳榔芋頭，前一陣子買了2-3次芋頭，價(jià)錢貴不說(shuō)，回家切開(kāi)發(fā)現(xiàn)不是內(nèi)部長(zhǎng)根，就是蒸出來(lái)整個(gè)芋頭都變成土黃色，完全沒(méi)辦法使用，心里實(shí)在失望極了。

　　所以好一陣子家里都跟芋頭料理絕緣。最近早上去游泳時(shí)，在泳池附近發(fā)現(xiàn)一個(gè)小菜攤，攤家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜，一口氣買了3個(gè)大芋頭，打算好好吃個(gè)過(guò)癮。

　　想在中秋節(jié)做些簡(jiǎn)單的伴手禮，所以第一個(gè)想到就是用剛買的芋頭來(lái)做甜點(diǎn)，層次分明的外皮包上濃郁的芋頭餡，這個(gè)中式點(diǎn)心好看又好吃，各地盛產(chǎn)芋頭，除了常見(jiàn)的芋圓之外，還有許多特色芋頭伴手禮！

　　像是芋頭酥、芋頭牛軋?zhí)�、芋頭豆腐乳，等等都深受外國(guó)人的喜愛(ài)，原因竟然是芋頭很少出現(xiàn)在其他國(guó)家！像是韓國(guó)、法國(guó)等都沒(méi)有芋頭，因此許多朋友第一次品嘗就喜歡上！

　　芋頭控們近年來(lái)爆紅的芋頭伴手禮，層次豐富的酥松口感，綿密香芋中飽滿的黃金流心餡，獨(dú)特的咸、甜、香、松，散發(fā)著濃濃味。開(kāi)食前先稍微烘烤，如同現(xiàn)烤出爐～香濃芋泥與奶黃流心得相遇，是芋頭控必吃的一款芋頭伴手禮！一樣是芋頭酥，今年換個(gè)不一樣的造型，仿真的小芋仔芋頭酥。

　　食材：油皮：高筋面粉55g、低筋面粉120g、糖粉42g、無(wú)水奶油52g、水70g

　　油酥：低筋面粉175g、無(wú)水奶油85g

　　內(nèi)餡：芋泥餡660g

　　裝飾：無(wú)糖可可粉2g、熱水12g

　　1、全部材料可以做22個(gè)成品，芋泥餡分成30g/個(gè)，捏成橢圓形，蓋上保鮮膜備用，將所有粉類材料過(guò)篩，加入無(wú)水奶油、水，揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜松弛30分鐘，將所有材料攪拌均勻，如果太軟黏手不好操作，可以冷藏一下。

　　2、油皮分割成30g/個(gè)，滾圓，用保鮮膜蓋好，避免表面干燥，油酥分割成23g/個(gè)，滾圓，用保鮮膜蓋好，油皮包油酥，第一次桿成牛舌狀，卷起，松弛15分鐘，收口朝上壓扁，第二次桿成長(zhǎng)條狀，卷起，松弛15分鐘。

　　3、將桿卷兩次的面團(tuán)直切，用鋒利的刀子或鋸刀切開(kāi)，避免層次不明顯，翻面壓扁有層次的面朝下桿薄，將之前分好的芋泥餡包起來(lái)，收口的地方要捏緊，順著面團(tuán)上的紋路，刷上可可粉水，放入已預(yù)熱的烤箱，以160度/190度烤20分鐘即可。

　　大叔小提示

　　1、在包制的時(shí)候，還沒(méi)有用到的油皮油酥面團(tuán)請(qǐng)用保鮮膜覆蓋避免乾燥，無(wú)水奶油不要回溫到過(guò)軟的程度，以免影響操作。

　　2、芋頭香精是為了上色，層次才會(huì)明顯，不喜歡可以直接省略，也可以直接將芋頭香精用2茶匙紫薯粉代替，芋頭餡如果放冷凍解凍回溫水分散失會(huì)變得比較松散，可以再度蒸過(guò)或炒過(guò)就可以改善。

　　3、成品常溫約保存1-2天，塑膠袋密封冷藏約可以7-10天，不建議冷凍。

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