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2017公共營養(yǎng)師二級考試重要輔導考點講解
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1.轉基因食品發(fā)展現(xiàn)狀
近十余年來，現(xiàn)代生物技術的發(fā)展在農業(yè)上顯示出強大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產生巨大社會效益和經濟利益的產業(yè)。1999年，全世界有12個國家種植了轉基因植物，面積已達3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現(xiàn)代生物技術列為國家優(yōu)先發(fā)展的重點領域，投入大量的人力、物力和財力扶持生物技術的發(fā)展。但是，轉基因食品在世界各個國家和地區(qū)之間的發(fā)展是不均衡的。
轉基因食品在美國受到更多的排斥，以前，美國總統(tǒng)堅決抵制轉基因食品�，F(xiàn)在，全世界只有美國在出售轉基因種子，如果我們的耕地全種轉基因食品，美國不向我們出售轉基因種子的話，那我們中國13億人口難道要活活餓死嗎?這后果可是不堪設想的啊!中國有13億人口，占世界總人口的22%，這意味著中國將以占世界可耕地面積的7%養(yǎng)活世界22%的人口。城市化發(fā)展使農業(yè)耕地不斷減少，而人口又持續(xù)增加，對工農業(yè)生產有更高的需求，對環(huán)境將產生更大的壓力。為此，從20世紀80年代初，中國已將現(xiàn)代生物技術納入其科技發(fā)展計劃，過去20多年的研究已經結出了豐碩的果實。目前，抗蟲棉等五項轉基因作物早已被批準進行商品化生產，轉Bt殺蟲蛋白基因的抗蟲棉1998年的種植面積為1.2萬公頃。資料顯示，到2000年上半年為止，我國進入中間試驗和環(huán)境釋放試驗的轉基因作物分別為48項和49項。
近年來，我國現(xiàn)代生物技術的研究開發(fā)已經取得了很多成果。我國的轉基因食品技術僅次于美國與加拿大。歐洲國家的轉基因食品技術并不是非常的發(fā)達，這是因為他們明白轉基因食品危害十分大，并通過立法來達到防止轉基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉基因食品的播種與生產，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉基因實驗田的事件，所以我們也要認識到轉基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。
轉基因食品是新的科技產物，現(xiàn)在還存在這樣或那樣的問題，但隨著科技的發(fā)展，它的所有利弊都會徹底展現(xiàn)在世人面前。只有按照嚴格的不對人與環(huán)境有害的立法規(guī)定去做，我國生物技術的發(fā)展會是健康、有序的，我們的生活也會因生物技術帶來的轉基因食品而變得更加豐富精彩。
帶著美好的愿望預測未來，我們再也不會擔心農藥的危害，我們吃的食品都是新鮮的，我們的食品不會短缺……也許糖尿病人只需每天喝一杯特殊的牛奶就可以補充胰島素，也許我們會見到多種水果擺在藥店里出售，補鈣的、補鐵的、治感冒的、抗病毒的……很有可能，轉基因食品會讓我們的明天燦爛無比。但在我們?yōu)榱私廪D基因食品之前，還是不要過分樂觀，因為轉基因食品畢竟不是自然植物，已經存在一些轉基因植物打斷了亂生物鏈。
2.轉基因食品的種類
為了提高農產品營養(yǎng)價值，更快、更高效地生產食品，科學家們應用轉基因的方法，改變生物的遺傳信息，拼組新基因，使今后的農作物具有高營養(yǎng)、耐貯藏、抗病蟲和抗除草劑的能力，不斷生產新的轉基因食品。
第一類，植物性轉基因食品
植物性轉基因食品很多。例如，面包生產需要高蛋白質含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質較低，將高效表達的蛋白基因轉入小麥，將會使做成的面包具有更好的焙烤性能。
番茄是一種營養(yǎng)豐富、經濟價值很高的果蔬，但它不耐貯藏。為了解決番茄這類果實的貯藏問題，研究者發(fā)現(xiàn)，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達，那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學家經過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運輸，可減少加工生產及運輸中的浪費。
第二類，動物性轉基因食品
動物性轉基因食品也有很多種類。比如，牛體內轉入了人的基因，牛長大后產生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。
第三類，轉基因微生物食品
微生物是轉基因最常用的轉化材料，所以，轉基因微生物比較容易培育，應用也最廣泛。例如，生產奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產成本。
第四類，轉基因特殊食品
科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”�？茖W家培育出了一種能預防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強。而且這種霍亂抗原，能經受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達到防病的目的。
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