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餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案
為了確定工作或事情順利開(kāi)展，往往需要預(yù)先進(jìn)行方案制定工作，方案是有很強(qiáng)可操作性的書(shū)面計(jì)劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編為大家整理的餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
一、市場(chǎng)開(kāi)辟策略
1、從目標(biāo)客戶群體入手，深層次做好客戶開(kāi)發(fā)和客戶管理工作，建立良好的客戶管理體系，從一開(kāi)始就贏得重點(diǎn)客戶的好感和認(rèn)可�？蛻艚�(jīng)理通過(guò)各種渠道，尋找、結(jié)識(shí)、邀請(qǐng)潛在客戶光臨xxx酒樓，再通過(guò)適合的方式，維護(hù)好與客戶之間的關(guān)系。
2、對(duì)于重要的單位或團(tuán)體客戶，應(yīng)對(duì)樞紐人物采取非凡的報(bào)答政策，以此獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益。
3、針對(duì)市場(chǎng)潛力巨大的婚、壽宴及商務(wù)團(tuán)隊(duì)宴市場(chǎng)，制訂具有吸引力的促銷政策和宴席菜單，最大程度地?fù)屨歼@部份市場(chǎng)份額。
4、堅(jiān)持不懈地采取一些行之有效的促銷手段，吸引或留住目標(biāo)客戶群體。
5、通過(guò)適度的廣告宣傳，迅速擴(kuò)大品牌知名度，聚集人氣。
二、建立有效的市場(chǎng)反饋體系
主要是在一線服務(wù)的服務(wù)員、客戶經(jīng)理、各級(jí)管理人員等，通過(guò)對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)、與客人溝通交流，了解客戶最真實(shí)的感受以及他們的需求，利用顧客意見(jiàn)反饋表、各種經(jīng)營(yíng)分析報(bào)表等工具，對(duì)xxx酒樓的經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)作出正確的分析和判斷，以利于不斷提高管理和經(jīng)營(yíng)水平，不斷提高顧客滿意度和酒樓美譽(yù)度。
三、開(kāi)業(yè)早期的營(yíng)銷政策
(一)VIP卡優(yōu)惠政策。
我們計(jì)劃開(kāi)業(yè)早期推出兩種VIP優(yōu)惠卡，一種是貴賓卡，一種是具有儲(chǔ)值消耗和折扣優(yōu)惠雙重功能的儲(chǔ)值卡。貴賓卡首要用于對(duì)熟客或重要的客人發(fā)放;儲(chǔ)值卡是針對(duì)有消耗氣力的重點(diǎn)客戶專門(mén)開(kāi)辟的優(yōu)惠卡，其長(zhǎng)處是體現(xiàn)客戶身份、便于消耗結(jié)算、折扣率較高，客戶預(yù)存儲(chǔ)一定的金額，每次消耗結(jié)帳時(shí)從卡上減扣該次消耗金額。兩種卡的詳細(xì)折扣優(yōu)惠舉措及發(fā)放管理舉措見(jiàn)附件1。
(二)管理人員及客戶經(jīng)理簽署折扣優(yōu)惠或贈(zèng)菜的政策。 為有利于客戶開(kāi)辟和客戶管理事情，體現(xiàn)良好的服務(wù)精神，應(yīng)給予各級(jí)管理職員及客戶司理一定的簽署折扣優(yōu)惠或?qū)腿速?zèng)送菜品的權(quán)利。詳細(xì)各級(jí)管理職員及客戶司理的折扣或贈(zèng)菜權(quán)限見(jiàn)附件2。
(三)制訂與經(jīng)營(yíng)定位相匹配的包間收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
(四)推出“平價(jià)酒水超市”，白酒毛利率設(shè)定在15%-20%左右，紅酒、黃酒和啤酒的毛利率設(shè)定在20%-30%，以此作為重要的競(jìng)爭(zhēng)手段迅速吸引客人，聚集人氣。謝絕客人自帶酒水。
(五)貫徹全員營(yíng)銷，激勵(lì)每位員工積極參與產(chǎn)品的推銷，關(guān)于產(chǎn)品銷售提成辦法見(jiàn)附件4。
(六)制訂婚、壽宴促銷優(yōu)惠辦法，對(duì)預(yù)訂婚宴、壽宴的客人給予諸多的附加回報(bào)。具體對(duì)婚宴的優(yōu)惠辦法見(jiàn)附件5，對(duì)壽宴的優(yōu)惠辦法見(jiàn)附件6，對(duì)百日宴(包括滿月酒)的優(yōu)惠辦法見(jiàn)附件7。
(七)對(duì)集團(tuán)公司員工消費(fèi)，給予特殊的優(yōu)惠政策。相關(guān)政策建議見(jiàn)附件8。
(八)對(duì)于單位客戶，對(duì)關(guān)鍵人物(比如辦公室主任、總經(jīng)辦主任等安排公司招待業(yè)務(wù)的人員)執(zhí)行特殊的現(xiàn)金回饋政策。若結(jié)算時(shí)無(wú)折扣優(yōu)惠，則按實(shí)際消費(fèi)金額的10%返還現(xiàn)金;若結(jié)算時(shí)享受了折扣優(yōu)惠，則按實(shí)際消費(fèi)金額的5%返還現(xiàn)金。具體執(zhí)行細(xì)則另立。
(九)重視旅游團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，制定旅游團(tuán)隊(duì)的接待標(biāo)準(zhǔn)，與更多的旅行社建立合作關(guān)系，盡可能吸引旅游團(tuán)隊(duì)來(lái)就餐。
四、開(kāi)業(yè)初期的公關(guān)活動(dòng)框架方案
(一)從試營(yíng)業(yè)之前開(kāi)始，客戶司理廣泛聯(lián)絡(luò)附近的企事業(yè)單位，大量簽訂“折扣消耗協(xié)議”，對(duì)簽署協(xié)議的單位贈(zèng)送金額1000元的儲(chǔ)值體驗(yàn)卡。此卡的使用舉措為：12月30日前菜品消耗滿100元可抵用20元，僅限零餐，儲(chǔ)值金額用完后憑此卡可享受貴賓卡的同等優(yōu)惠待遇。預(yù)計(jì)贈(zèng)送金額為100萬(wàn)元(1千張卡)，最大程度可帶來(lái)400萬(wàn)現(xiàn)金收入。
(二)在試營(yíng)業(yè)期間，宴請(qǐng)以下幾方面的主要潛在客戶：A.附近各大事業(yè)、企業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和辦公室主任;B.附近街道辦事處的主要負(fù)責(zé)人;C.附近各大銀行、大專院校負(fù)責(zé)人;D.附近各大行業(yè)組織、民間團(tuán)體的負(fù)責(zé)人，等等。原則上單獨(dú)宴請(qǐng)，一個(gè)單位一桌。預(yù)計(jì)宴請(qǐng)200桌，每桌菜品價(jià)格800元，實(shí)際招待費(fèi)用約為8萬(wàn)元。
(三)在正式開(kāi)業(yè)前后，向集團(tuán)公司最重要的關(guān)系客戶，主要是政府各部門(mén)官員、主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、軍警部隊(duì)和派出所領(lǐng)導(dǎo)等，贈(zèng)送價(jià)值20xx元至元不等的儲(chǔ)值消費(fèi)卡。贈(zèng)送對(duì)象名單和金額由董事長(zhǎng)確定。
(四)從試營(yíng)業(yè)之前開(kāi)始，堅(jiān)持每周一下午14：00-16：00，組織員工在酒樓附近的府南河沿岸展開(kāi)公益環(huán)�；顒�(dòng)，清理河邊渣滓、干凈護(hù)欄衛(wèi)生、發(fā)放環(huán)保宣傳單。該活動(dòng)先與成華區(qū)環(huán)衛(wèi)局取得聯(lián)系，活動(dòng)時(shí)統(tǒng)一衣著工裝，舉活動(dòng)旌旗。
特別強(qiáng)調(diào)：除經(jīng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)以上管理職員特批外，各種優(yōu)惠方式不能同時(shí)使用。
五、開(kāi)業(yè)初期的促銷活動(dòng)框架方案
(一)試營(yíng)業(yè)期間，在菜品消耗滿100元即贈(zèng)30元菜送菜券(僅限零餐)。預(yù)計(jì)發(fā)放價(jià)值9萬(wàn)元的送菜券，實(shí)際價(jià)值約4.5萬(wàn)元。
(二)正式開(kāi)業(yè)1周內(nèi)，菜品8.8折優(yōu)惠酬賓。
(三)正式開(kāi)業(yè)第2周開(kāi)始，每日4款特價(jià)菜，連續(xù)2周。 (四)從試營(yíng)業(yè)第二周開(kāi)始，四川經(jīng)濟(jì)電臺(tái)FM94.6《吃在成都》欄目主持人小剛與聽(tīng)眾互動(dòng)，在每天的節(jié)目中選出幸運(yùn)聽(tīng)眾，每個(gè)周末邀請(qǐng)他們與小剛一同在小八仙酒樓品嘗美味佳肴�；顒�(dòng)持續(xù)四周，每周餐費(fèi)800元，共計(jì)3200元，實(shí)際成本約為1600元。
(五)堅(jiān)持推廣周一至周五的特惠婚、壽宴和滿月酒，以此帶動(dòng)平時(shí)、尤其是正午的人氣。從試營(yíng)業(yè)開(kāi)始，周末履行598元/席起的婚宴、壽宴、百日宴餐標(biāo)，周一至周五履行568元/席起的特價(jià)宴席標(biāo)準(zhǔn)，并贈(zèng)送特別禮物。
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