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西餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
2017年12月下旬，為了了解西餐廳的相關(guān)情況，進(jìn)行了相關(guān)的問(wèn)卷調(diào)查。網(wǎng)上共收集了212份數(shù)據(jù)，共在商場(chǎng)發(fā)放50份調(diào)查問(wèn)卷，回收了50份。
一、調(diào)查對(duì)象：隨機(jī)
二、調(diào)查方式：?jiǎn)柧砭W(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查、問(wèn)卷調(diào)查（根據(jù)各系別的人數(shù)比例采用不記名方式隨機(jī)抽樣進(jìn)行調(diào)查）。
三、調(diào)查目的：本次調(diào)查在多方面對(duì)人們進(jìn)行西餐消費(fèi)狀況進(jìn)行了比較系統(tǒng)的調(diào)查和分析，旨在找出人們的消費(fèi)喜好，為古德西餐廳更好的運(yùn)營(yíng)和宣傳提供了依據(jù)。
四、市場(chǎng)狀況分析
1．消費(fèi)者需求分析。
對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂(lè)趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會(huì)展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來(lái)越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會(huì)和戀愛(ài)消費(fèi)也日趨增加。
目前大學(xué)生的消費(fèi)狀況不盡合理，如儲(chǔ)蓄觀念淡薄、消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過(guò)分追求時(shí)尚和名牌，存在攀比心理、戀愛(ài)支出過(guò)度等。消費(fèi)不僅僅是個(gè)人行為，還會(huì)受到社會(huì)的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。
學(xué)生到西餐廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批西餐消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r(shí)尚而消費(fèi)西餐，但在很大一部分學(xué)生人看來(lái)，西餐廳與中餐廳沒(méi)本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來(lái)那就另一種味道的飲食。首先，為了消除人們對(duì)西餐的隔閡，古德西餐廳將自己的定位調(diào)整為以中高檔消費(fèi)者為主。在營(yíng)銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)古德西餐廳。
2．消費(fèi)者分類。
(1)外來(lái)人士。高校是一個(gè)知識(shí)分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到了學(xué)校，促進(jìn)了西餐業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
(2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對(duì)西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級(jí)那樣包涵對(duì)西方文化的消費(fèi)，但對(duì)西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不
像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還一些人把在西餐廳或西餐廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場(chǎng)所。
(3)追求時(shí)尚者。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同水平高，他們都對(duì)西餐消費(fèi)起到推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。
五、古德西餐廳的營(yíng)銷策略
古德西餐廳想要在餐飲業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先要有一個(gè)很好的營(yíng)銷策劃。
1．定位準(zhǔn)確
要成為一個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，一定有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者�？墒菍W(xué)生消費(fèi)西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費(fèi)者呢?為了打破人們對(duì)西餐的隔閡，可以在開(kāi)業(yè)的時(shí)候發(fā)放現(xiàn)金券，“先惠人，后惠己”，消費(fèi)滿100元可領(lǐng)取20元消費(fèi)券，拉長(zhǎng)消費(fèi)周期，進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓更多的人走進(jìn)古德西餐廳。
2.產(chǎn)品創(chuàng)新
古德西餐廳要對(duì)西餐進(jìn)行改良，終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。古德西餐廳的管理者要意識(shí)到市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，適時(shí)做出調(diào)整和改變。在古德不但能品嘗到正宗西式食品、地道菜，而且，還有男女生愛(ài)吃的點(diǎn)心、蛋糕等甜品可供選擇。
3．傳播策略
不過(guò)對(duì)古德西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。廣大消費(fèi)者在吃的地方講求實(shí)際，但相對(duì)于中高檔消費(fèi)者而言，愿意為良好的就餐環(huán)境消費(fèi)，尤其是對(duì)環(huán)境有特別需求者。消費(fèi)者在古德西餐廳就餐要能體驗(yàn)到一種文化，然后他們就會(huì)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成了口碑。
4．服務(wù)策略
音樂(lè) 放些鋼琴音樂(lè) 網(wǎng) 絡(luò) 提供上網(wǎng)
服裝 統(tǒng)一服裝 優(yōu)惠卡 Vip可打8折
特色 本店特色 最低消費(fèi)
包間 有包房 提供食物 提供多種中西餐
服務(wù)費(fèi) 無(wú)需服務(wù)費(fèi) 可提前預(yù)訂可刷卡
活動(dòng) 定期舉辦公益活動(dòng)
5、古德西餐廳廳的環(huán)境：
室內(nèi)布置：
室內(nèi)給人的感覺(jué)是過(guò)于開(kāi)闊,沒(méi)隱蔽性,這樣會(huì)使幾個(gè)顧客有不舒服的感覺(jué),終究西餐廳應(yīng)是給人提供一個(gè)私密的空間。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙?huì)很多。另外,在墻掛幾個(gè)比整個(gè)畫(huà)面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報(bào)（這些海報(bào)是宣傳本西餐廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫(huà)面,使人看了之后都覺(jué)得西餐廳在服務(wù)、價(jià)格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間西餐廳是物有所值、開(kāi)心而來(lái)滿足而歸,并可能使他成為我們西餐廳的回頭客。用兵之計(jì),攻心為上。而這些畫(huà)面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進(jìn)來(lái)了,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會(huì)再來(lái)）、POP廣告（內(nèi)容靈活變動(dòng)來(lái)塑造整個(gè)西餐廳的形象與氣氛）、以及幾個(gè)特色菜的簡(jiǎn)介。最好也把各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)出來(lái)，方便消費(fèi)者做出選擇。
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考慮到吧臺(tái)的擺設(shè):
吧臺(tái)能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺(tái)一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個(gè)消費(fèi)量不是很大的人就不一定要到座位臺(tái)上,這樣也就顯得這個(gè)西餐廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費(fèi),就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受； 室外：掛起較大的招牌會(huì)更吸引人們的目光。
6、建議總結(jié)
對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。
西餐廳經(jīng)營(yíng)要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。古德西餐廳要在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來(lái)樹(shù)立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺(jué)地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。
西餐演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓西餐經(jīng)營(yíng)者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。
西餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 [篇2]
各位經(jīng)理自接到本傳真起可以開(kāi)始準(zhǔn)備2017年市場(chǎng)調(diào)研的相關(guān)工作。全國(guó)市場(chǎng)調(diào)研原則上1年1次，對(duì)于成長(zhǎng)區(qū)域的店，根據(jù)營(yíng)銷部或分店的要求會(huì)進(jìn)行多次。調(diào)研結(jié)果復(fù)制3份，一份回傳營(yíng)銷部，一份分店留底，一份片區(qū)留底。
本次調(diào)研分為“外部聚客片調(diào)研”和“內(nèi)部問(wèn)卷調(diào)研”2部分，外部聚客片調(diào)研的操作詳見(jiàn)“附件1：聚客片工具使用說(shuō)明”；內(nèi)部調(diào)查問(wèn)卷附在本傳真后。
對(duì)于調(diào)研結(jié)果，可以根據(jù)“附件2：如何分析“聚客片調(diào)研結(jié)果”幫助提升業(yè)績(jī)？”中內(nèi)容進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)有助于提升業(yè)績(jī)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
一、對(duì)2017年9月全國(guó)市場(chǎng)調(diào)研的評(píng)價(jià)：
2017年9月，全國(guó)進(jìn)行了第2次市場(chǎng)調(diào)研，并且引入了新的“聚客片調(diào)研方法”。從結(jié)果來(lái)看，大部分分店都很好地完成了本次調(diào)研：只有約5%的店沒(méi)有按照要求操作。
而且，各店在實(shí)踐中涌現(xiàn)了一些好的做法，如有的店會(huì)在地圖上標(biāo)注聚客片、有的店用Excel作圖分析店內(nèi)調(diào)查問(wèn)卷，有的店將聚客片分的很細(xì)，這些做法都超越了我們的期望，值得表?yè)P(yáng)和供大家借鑒。
二、外部“聚客片調(diào)研工具”的意義
往往我們?nèi)サ揭患曳值辏鈶{肉眼“觀察客人、走訪商圈、分析財(cái)務(wù)情況和目前的營(yíng)業(yè)狀況”等手段，并不足以判斷“單店的市場(chǎng)潛力”和“發(fā)現(xiàn)業(yè)績(jī)提升的機(jī)會(huì)點(diǎn)”。而聚客片調(diào)研工具可以幫助解決這個(gè)問(wèn)題，這個(gè)工具的作用有2點(diǎn)；
判斷市場(chǎng)潛力；
為在商圈內(nèi)各個(gè)聚客片分配廣告、促銷資源，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化營(yíng)銷，提供參考；
這個(gè)工具對(duì)營(yíng)銷部到分店巡視時(shí)，迅速把握分店的市場(chǎng)潛力現(xiàn)狀和問(wèn)題，也提供了很大的幫助，是營(yíng)銷部巡視必帶的資料。
三、本次調(diào)研具體的執(zhí)行計(jì)劃
1、調(diào)研時(shí)間 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
總經(jīng)辦 共 5 頁(yè)
2017.5.10~ 2017.6.30，具體的時(shí)間由各分店自行掌握，結(jié)果在2017.7.10號(hào)前回傳營(yíng)銷部。 2、內(nèi)外部市場(chǎng)調(diào)研的具體操作
內(nèi)部調(diào)研問(wèn)卷附在本傳真后面，要求每店做250份，控制在連續(xù)3~5天內(nèi)做完，減少重復(fù)客人的幾率。調(diào)研統(tǒng)計(jì)結(jié)果以百分比的形式表示。
外部市場(chǎng)調(diào)研總調(diào)查人數(shù)要在300左右，每個(gè)聚客片不少于30人。具體調(diào)研時(shí)間，要選擇商圈內(nèi)目標(biāo)顧客出沒(méi)最多的時(shí)間段。
3、調(diào)研的追蹤
分店經(jīng)理是調(diào)研的負(fù)責(zé)人，需要按照《聚客片工具使用說(shuō)明》，明確具體的調(diào)研方法，安排培訓(xùn)和調(diào)研工作，上次調(diào)研發(fā)現(xiàn)部分經(jīng)理調(diào)研傳真都沒(méi)仔細(xì)讀，直接交給主管負(fù)責(zé)，此次發(fā)現(xiàn)將通報(bào)批評(píng)。
區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)追蹤店經(jīng)理調(diào)研工作的開(kāi)展，營(yíng)銷部也將抽樣追蹤。追蹤內(nèi)容見(jiàn)下表：
4、提交營(yíng)銷部的文件（請(qǐng)整合在一份word文檔） （1）內(nèi)部調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果（百分比形式）
感謝對(duì)總經(jīng)辦工作的支持
四、本次強(qiáng)調(diào)的幾個(gè)要點(diǎn)
具體的調(diào)研方法詳見(jiàn)：《聚客片調(diào)研方法》，以下是幾個(gè)尤其要注意的地方。 1、調(diào)研單店知名度
上次大部分分店調(diào)研都是調(diào)研“豪客來(lái)”的知名度，但其實(shí)對(duì)于片區(qū)店，尤其是困難店和新店，需要知道的是“單店知名度”。
2、嘗試度的計(jì)算強(qiáng)調(diào)
上次有少數(shù)分店嘗試度計(jì)算有誤，嘗試度是指“知道這家豪客來(lái)餐廳的人中，來(lái)餐廳消費(fèi)過(guò)的比例。.正確計(jì)算方法如下：
(1) 您是否知道** 路有一家豪客來(lái)牛排館？ A.知道 B.不知道
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(2)請(qǐng)問(wèn)您去過(guò)嗎，知不知道怎么走？
A.去過(guò) B.沒(méi)去過(guò)
感謝對(duì)總經(jīng)辦工作的支持
知名度與嘗試度的計(jì)算
例：聚客片１：第１題：Ａ20 B10 第2題：Ａ4 B16 則本店在聚客片１知名度：20/30=67% 嘗試度：4/20＝ 20%
3、有一些分店經(jīng)理變更，上次做的市場(chǎng)調(diào)研資料不一定有保存，可和營(yíng)銷部解鳴聯(lián)系，以后請(qǐng)保存每次調(diào)研資料。
營(yíng)銷部
2017 感謝對(duì)總經(jīng)辦工作的支持
年 5 月 14 日
附：店內(nèi)調(diào)查問(wèn)卷
您好，能夠相聚豪客來(lái)是一種緣分！您能品嘗我們的牛排，更是我們的榮幸！希望您不嗇提供您的寶貴意見(jiàn)，讓我們能更好地為您服務(wù)！
問(wèn)卷編號(hào)：
1. 您是否經(jīng)常來(lái)豪客來(lái)用餐？
A.來(lái)過(guò)一次 B. 偶爾來(lái)（1~2次/月） C.經(jīng)常光顧（3次以上/月） 2、請(qǐng)問(wèn)您剛才是從哪里來(lái)這家餐廳的？
A.家里 B.辦公室 C.商店/超市 D.學(xué)校 E.賓館 F.娛樂(lè)/社交場(chǎng)所 G.其他 3、請(qǐng)問(wèn)您離開(kāi)本餐廳以后，會(huì)馬上直接去哪里？
A.家里 B.辦公室 C.商店/超市 D.學(xué)校 E.賓館 F.娛樂(lè)/社交場(chǎng)所 G.其他 4、您對(duì)豪客來(lái)服務(wù)員整體的印象是
A.不好 B.一般 C.不錯(cuò)，讓人舒服 D.態(tài)度很好，給人親切感 5、您會(huì)對(duì)朋友提起豪客來(lái)嗎？
A.不會(huì) B.也許 C.不錯(cuò)，值得推薦 6. 您對(duì)牛排營(yíng)養(yǎng)、牛排知識(shí)和文化的了解
A.不知道 B. 略知一二 C.比較了解 D.基本清楚 7. 您最初是通過(guò)何種途徑知道豪客來(lái)的？
A. 路過(guò) B.親朋好友介紹 C.收到（廣告單）優(yōu)惠卷 D.報(bào)紙、電視廣告 E..住在附近 F.其他 8、您對(duì)本餐廳最不滿意的地方是
A.價(jià)格 B.產(chǎn)品品質(zhì) C.服務(wù) D.衛(wèi)生 E.環(huán)境氣氛 9、豪客來(lái)最吸引您的是？
A.價(jià)格實(shí)惠 B.牛排口感不錯(cuò) C.服務(wù)讓人舒服 D.餐廳氛圍很好 10. 請(qǐng)給本餐廳提出您寶貴的意見(jiàn)和建議:
豪客來(lái)嘉賓聽(tīng)證卡
感謝對(duì)總經(jīng)辦工作的支持
西餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 [篇3]
一、咖啡廳發(fā)展的兩個(gè)階段:
1．艱苦創(chuàng)業(yè)階段。開(kāi)業(yè)初期是人、物、財(cái)短缺的艱苦階段，在這段時(shí)間我們要面臨好些的困難，因此這段時(shí)間我們要以過(guò)硬的服務(wù)，信譽(yù)，質(zhì)量打好開(kāi)業(yè)后的基礎(chǔ)，為以后的工作做好鋪墊。
2．發(fā)展階段。在樹(shù)立好前期階段后，采取營(yíng)銷進(jìn)攻法，進(jìn)攻那就最好的防御，利用營(yíng)銷手段，占領(lǐng)市場(chǎng)。
二、咖啡廳管理的兩個(gè)階段:
1．模糊管理階段。開(kāi)業(yè)初期對(duì)幾個(gè)管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗(yàn)管理，因此我們需要嚴(yán)格的管理辦法，對(duì)每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。
2．質(zhì)量管理階段。開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，對(duì)基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時(shí)候，我們要采取定位制度管理，對(duì)每件事情采取定位制度管理，嚴(yán)格按照規(guī)章制度來(lái)，以便以后便于管理。
三、在這些管理都到位后，要以服務(wù)豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最后要以形象豎品牌�。� 其實(shí)說(shuō)實(shí)話，咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布置，講究得那就品味，因此環(huán)境的設(shè)計(jì)占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務(wù)占到百分之十，一個(gè)好的管理也起啦很大的作用，要記住無(wú)規(guī)矩不成方圓，因此哪些都有要有個(gè)制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便于管理增高工作效率。
一、產(chǎn)品介紹：
咖啡廳是地點(diǎn)位于我校圖書(shū)館三樓。目前主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。
在中國(guó)，絕大多數(shù)消費(fèi)者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來(lái)是一種遙不可及的貴族消費(fèi)的體現(xiàn)，是與千千萬(wàn)萬(wàn)普通的大學(xué)生無(wú)關(guān)的一種存在。
在山東交通學(xué)院，名為新意咖啡西餐廳，將成為同學(xué)相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫
之地。
創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學(xué)生提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)參與實(shí)踐,從而增高學(xué)生的綜合素質(zhì),因此,由在校本科學(xué)生擔(dān)當(dāng)咖啡廳的所有管理和服務(wù)人員是該咖啡廳的一大特色。
二、市場(chǎng)狀況分析
1．消費(fèi)者需求分析。
對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂(lè)趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會(huì)展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多啦，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來(lái)越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會(huì)和戀愛(ài)消費(fèi)也日趨增加。
目前大學(xué)生的消費(fèi)狀況不盡合理，如儲(chǔ)蓄觀念淡薄、消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過(guò)分追求時(shí)尚和名牌，存在攀比心理、戀愛(ài)支出過(guò)度等。消費(fèi)不僅僅是個(gè)人行為，還會(huì)受到社會(huì)的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。
學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r(shí)尚而消費(fèi)咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來(lái)，西餐廳與中餐廳沒(méi)本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來(lái)那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對(duì)西餐的隔閡，新意咖啡西餐廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費(fèi)者為主，在原來(lái)的基礎(chǔ)上實(shí)行全面降價(jià)。在營(yíng)銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳。
2．消費(fèi)者分類。
(1)外來(lái)人士。高校是一個(gè)知識(shí)分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到啦學(xué)校，促進(jìn)啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
(2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對(duì)西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級(jí)那樣包涵對(duì)西方文化的消費(fèi)，但對(duì)西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客
戶商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場(chǎng)所。
(3)追求時(shí)尚者。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同水平高，他們都對(duì)西餐消費(fèi)起到啦推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。
3．競(jìng)爭(zhēng)者分析。
現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類：
一類是奶茶店，主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，我們學(xué)校周圍奶茶3元/杯，還提供座位和桌子來(lái)方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競(jìng)爭(zhēng)者
另一類是比較高檔專業(yè)的ktv，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。 這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校周圍通常價(jià)格在20元/時(shí)，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對(duì)的主要是對(duì)環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者。
最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校附近沒(méi)咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對(duì)手是前兩類，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學(xué)院內(nèi)唯一一家，在周圍也是規(guī)模最大的一家，只要做好宣傳和市場(chǎng)細(xì)分，我們能夠壟斷這個(gè)市場(chǎng)。
三、新意咖啡西餐廳的營(yíng)銷策略
新意咖啡西餐廳可以在學(xué)校及周圍餐飲業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先與其在營(yíng)銷地方一系列的策略是分不開(kāi)的。
1．定位準(zhǔn)確
(1)、大眾化的飲食、娛樂(lè)；
(2)、高檔次享受,大眾化的價(jià)格；
(3)、休閑、飲食、娛樂(lè)于一體；
要成為一個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，一定有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者。可是學(xué)生消費(fèi)西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費(fèi)者呢?為啦打破人們對(duì)西餐的隔閡，降低價(jià)格，“先惠人，后惠己”，進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓
更多的人走進(jìn)西餐廳，新意應(yīng)采取啦一個(gè)大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費(fèi)者的需求上。面向中檔消費(fèi)者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。
2．產(chǎn)品創(chuàng)新
新意咖啡西餐廳貼近學(xué)生的生活，對(duì)西餐的內(nèi)容和做法要進(jìn)行啦大膽的調(diào)整，好些學(xué)生風(fēng)味的菜式都能在這里找到。在新意咖啡西餐廳，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對(duì)西餐進(jìn)行改良，雖然學(xué)生喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。新意咖啡西餐廳的管理者要意識(shí)到啦學(xué)生市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，適時(shí)做出調(diào)整和改變。在雙魚(yú)座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛(ài)吃的點(diǎn)心、蛋糕等甜品可供選擇。
改變要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，我是個(gè)學(xué)生，我很啦解我們學(xué)生的需求，我不會(huì)為啦喝咖啡而喝咖啡，對(duì)新意咖啡西餐廳而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費(fèi)者，而是更廣大的消費(fèi)群體，他們追求的不是正宗，而是合適。
3．傳播策略
不過(guò)對(duì)新意咖啡西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。學(xué)生在吃的地方講求實(shí)際，但作為開(kāi)放的大學(xué)，我們學(xué)生也更加成熟，愿意為良好的就餐環(huán)境消費(fèi)，尤其是對(duì)環(huán)境有特別需求者。新意咖啡西餐廳一定要抓住啦這一點(diǎn)，店里環(huán)境要獨(dú)具個(gè)性并體現(xiàn)潮流。消費(fèi)者在新意咖啡西餐廳就餐要能體驗(yàn)到一種文化，然后他們就會(huì)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成啦口碑。
4．服務(wù)策略
音樂(lè) 放些鋼琴音樂(lè) 網(wǎng) 絡(luò) 提供上網(wǎng)
服裝 統(tǒng)一服裝 優(yōu)惠卡 Vip可打8折
特色 本店特色 最低消費(fèi) 可免費(fèi)光臨
包間 有包房 提供食物 提供多種中西餐
服務(wù)費(fèi) 無(wú)需服務(wù)費(fèi) 可否預(yù)訂 可提前預(yù)訂
可否刷卡 可刷卡（飯卡） 活動(dòng) 定期舉辦公益活動(dòng)
5．內(nèi)部管理策略
咖啡廳的成功也得益于其良好的內(nèi)部管理。
1．獨(dú)具慧眼的用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠(yuǎn)見(jiàn)和魄力從五星級(jí)的東方賓館請(qǐng)來(lái)啦一位有名的西餐師傅做顧問(wèn)，并支付每小時(shí)5元的報(bào)酬。
2．良好的培訓(xùn)。只有業(yè)務(wù)熟練的人才干更好的服務(wù)顧客。在好些企業(yè)，快速擴(kuò)張中最常出現(xiàn)的那就人的問(wèn)題，特別是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)質(zhì)量差，很大水平影響啦消費(fèi)者的情緒和連鎖經(jīng)營(yíng)。而通過(guò)培訓(xùn)能夠有效解決這個(gè)棘手的問(wèn)題。
3．管理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營(yíng)到經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)完成啦從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，所有的成功者都是閱讀者。
4．組織結(jié)構(gòu)的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴(kuò)張，原來(lái)的管理模式和管理手段出現(xiàn)啦不適應(yīng)，留意采購(gòu)出現(xiàn)黑洞，權(quán)力過(guò)于集中引起啦管理混亂等。
6、咖啡廳的環(huán)境：
室內(nèi)布置：
室內(nèi)給人的感覺(jué)是過(guò)于開(kāi)闊,沒(méi)隱蔽性,這樣會(huì)使幾個(gè)顧客有不舒服的感覺(jué),終究咖啡廳應(yīng)是給人提供一個(gè)私密的空間。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙?huì)很多。另外,在墻掛幾個(gè)比整個(gè)畫(huà)面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報(bào)（這些海報(bào)是宣傳本咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫(huà)面,使人看啦之后都覺(jué)得咖啡廳在服務(wù)、價(jià)格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡廳是物有所值、開(kāi)心而來(lái)滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計(jì),攻心為上。而這些畫(huà)面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進(jìn)來(lái)啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會(huì)再來(lái)）、POP廣告（內(nèi)容靈活變動(dòng)來(lái)塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛、以此達(dá)到大眾化的感覺(jué)）、以及幾個(gè)特色菜的簡(jiǎn)介。我覺(jué)得最好也把各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)出來(lái)，方便學(xué)生做出選擇。
考慮到吧臺(tái)的擺設(shè):
吧臺(tái)能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺(tái)一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個(gè)消費(fèi)量不是很大的人就不一定要到座位臺(tái)上,這樣也就顯得這個(gè)咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費(fèi),就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；
室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會(huì)更吸引人們的目光。
7、廣告促銷：
建議重點(diǎn)放在"大眾化的價(jià)格、不一樣的享受",這既符合目前的的定位,也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)。
不管來(lái)咖啡廳的顧客,消費(fèi)量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對(duì)整個(gè)咖啡廳來(lái)說(shuō)客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對(duì)咖啡廳的未來(lái)發(fā)展才有幫助。
在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案。
1、派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動(dòng)、或針對(duì)小孩子的幾個(gè)送小禮品的做法�？傊�,盡量的讓小孩子不能來(lái)的,他會(huì)拉著父母來(lái)；家庭不來(lái),個(gè)人來(lái)；高級(jí)白領(lǐng)不來(lái),大眾來(lái)；不來(lái)喝酒來(lái)喝飲品；不來(lái)娛樂(lè)來(lái)聚會(huì)來(lái)聊天。即將到來(lái)的圣誕節(jié)和新年又是兩個(gè)好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開(kāi)Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請(qǐng)人表演,也能夠讓本學(xué)院學(xué)生表演,并讓顧客與之互動(dòng)起來(lái),節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個(gè)優(yōu)惠。
2、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比喻能夠來(lái)咖啡廳兼職等。
3、咖啡緣e線牽
沙龍場(chǎng)地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對(duì)獨(dú)立的方面
沙龍參加人數(shù)：10~18人/次；
建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友；
活動(dòng)時(shí)間：x月x日（周日）晚上x(chóng)x時(shí)間段
活動(dòng)費(fèi)用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學(xué)習(xí)咖啡制作等）；
活動(dòng)目的：感受咖啡魅力，并學(xué)習(xí)親手制作屬于自己的咖啡，過(guò)個(gè)精彩的周末
活動(dòng)報(bào)名地點(diǎn)及形式：將個(gè)人簡(jiǎn)介及參加的時(shí)間發(fā)到郵箱#url#。
地址：咖啡廳
電話：xx-x
4、咖啡文化節(jié)。此項(xiàng)目交給學(xué)生組織來(lái)做，繞后再付一定的經(jīng)費(fèi)，從學(xué)生來(lái)就要從學(xué)生去，欸可以咖啡廳有自己的故事會(huì)。
8、建議總結(jié)
對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。
首先，咖啡廳經(jīng)營(yíng)要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。新意咖啡西餐廳要在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來(lái)樹(shù)立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺(jué)地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。
其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，新意咖啡西餐廳的經(jīng)營(yíng)者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位�，F(xiàn)在，高校的餐飲市場(chǎng)主要以大眾消費(fèi)為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出啦更高的要求。市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，新意咖啡西餐廳的管理者可以把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費(fèi)者的青睞，取得啦市場(chǎng)上的成功。
再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。新意咖啡西餐廳通過(guò)多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等，創(chuàng)造啦人才成長(zhǎng)的環(huán)境，提升人才競(jìng)爭(zhēng)的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢(shì)。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)啦市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)啦管理創(chuàng)新的觀念。
咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營(yíng)者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。
我覺(jué)得要在我們學(xué)校內(nèi)培養(yǎng)一種來(lái)咖啡廳坐坐的文化，喝咖啡的習(xí)慣，來(lái)咖啡廳談事情的習(xí)慣等，如果貴老板同意的話，我們創(chuàng)業(yè)者協(xié)會(huì)能夠成立咖啡文化節(jié)，馬上就能夠操作，每年都舉辦，立足協(xié)會(huì)，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事。
這樣一個(gè)咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會(huì)局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費(fèi)者提供更多的體驗(yàn)，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。
所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長(zhǎng)舒茲說(shuō)：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗(yàn)。
最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務(wù)質(zhì)量+產(chǎn)品的質(zhì)量。
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