漓泉啤酒廠實習報告

　　一、 見習目的 本次認識實習是本科教學中非常重要的實踐性教學部分習， 也是我們食品科 學與工程專業(yè)必修的一門課程。 其目的是通過實習使我們獲得基本生產(chǎn)的感性知 識，理論聯(lián)系實際，擴大知識面; 通過下廠生產(chǎn)見習，深入生產(chǎn)第一線進行觀察 和調(diào)查研究， 獲取必須的感性知識和使學生叫全面地了解食品廠的生產(chǎn)組織及生 產(chǎn)過程， 了解和掌握本專業(yè)基礎的生產(chǎn)實際知識， 鞏固和加深已學過的理論知識， 并為后續(xù)專業(yè)課的教學，課程設計，畢業(yè)設計打下基礎，同時培養(yǎng)我們吃苦耐勞 的精神，也是我們接觸社會、了解產(chǎn)業(yè)狀況，幫助我們逐步實現(xiàn)由學生到社會的 轉(zhuǎn)變，初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能，體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些 實踐性知識，對我們以后的學習以及工作都有一定的幫助。

　　二、 見習企業(yè) 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司于 2002 年 7 月 18 日揭牌成立，是北京 燕京啤酒集團公司外埠企業(yè)之一， 其前身桂林漓泉股份有限公司于 1985 年籌建， 1987 年正式投產(chǎn)。歷經(jīng)九次改擴建，截至 2015 年 7 月，燕京漓泉公司桂林本部 年產(chǎn)能達 80 萬噸/年， 加上控股的燕京玉林公司 40 萬噸/年的生產(chǎn)能力，合并后 公司在廣西區(qū)內(nèi)整體產(chǎn)能已達到 120 萬噸/年。 加盟燕京后的七年時間里， 在區(qū)、 市兩級黨委政府和燕京集團的正確領導和大力支持下， 公司領導班子團結帶領全 體員工，秉承“以情做人，以誠做事，以信經(jīng)商”的經(jīng)營理念，以“六個創(chuàng)新、 四個做強”為指導思想，努力拓寬經(jīng)營思路，積極尋求管理創(chuàng)新。通過多年的積 累和循環(huán)改進，形成了獨具“燕京漓泉”特色的深度分銷運作、精益生產(chǎn)模式， 績效飛輪管理、任職資格體系、TPM 項目管理、環(huán)保節(jié)能工程、ERP/DRP 信息化 建設等一整套先進的管理流程，經(jīng)過不斷地完善、梳理和細化，具備核心競爭力 的管理模式被成功復制到燕京玉林公司和廣東燕京公司， 并經(jīng)受住了實踐的檢驗 和證明，燕京漓泉也因此成為燕京啤酒集團下屬外埠公司的標桿企業(yè)。 同時， 公司堅持采用“燕京+漓泉”的雙品牌運作模式，戰(zhàn)術與戰(zhàn)略相結合，依托最現(xiàn) 代化的生產(chǎn)設備和先進工藝， 采用澳大利亞優(yōu)質(zhì)原料，釀造出了新鮮優(yōu)質(zhì)的全生 態(tài)啤酒。 作為中國啤酒行業(yè)快速成長的企業(yè)之一，下一步公司將繼續(xù)堅持走持續(xù) 創(chuàng)新的科學發(fā)展之路， 努力實現(xiàn)“四個做強”，將“漓泉”打造成為大西南第一 品牌，為振興桂林及廣西經(jīng)濟、為構建和諧富裕文明新廣西、為和諧推進泛北部 灣經(jīng)濟的發(fā)展做出新的貢獻！

　　三、 見習過程

　　燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司是我們實習的第二站，下午抵達公司門 口，一對雕刻的石獅子坐立在公司大門兩側，隨后進入公司的接待廳，公司的接 待廳寬敞明亮， 而且陳列的井井有條，在此等候相關的人員來帶領我們?nèi)�參觀公 司。 公司具有一條完整的參觀路線：接待室→糖化車間→原料蒸煮室→原料發(fā)酵 爐→包裝流水線→接待室。 在參觀的過程中由公司員工做相應的講解，通過她得 講解使我大致了解了啤酒發(fā)酵的全過程， 在啤酒制作的過程中最為關鍵的是酵母 菌，掌握了酵母菌就掌握了核心技術，因為由他決定啤酒的口感。公司的設備很 多也是從外國進口的，從而提高了生產(chǎn)的自動化程度。

　　四、 漓泉產(chǎn)品介紹

　　目前，燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司已形成以高檔類純生、冰豹、小 支產(chǎn)品以及中檔類冰爽、精品雙濾爽等系列產(chǎn)品為塔頂，大眾類 10 度清爽、8 度雙濾爽等普通啤酒為塔身， 專供農(nóng)村市場消費的勁爽產(chǎn)品為塔底的金字塔型產(chǎn) 品結構，產(chǎn)品廣西市場占有率高達 85%，成為國內(nèi)繼燕京之后，第二個在省級市 場占有率如此之高的啤酒品牌。

　　五、 漓泉生產(chǎn)過程

　　糊化 精選大麥 → 浸麥 → 發(fā)芽 → 干燥與培焦 → 除根 → 原料的粉碎 → → 麥汁過濾→ 麥汁煮沸 → 冷卻 → 發(fā)酵 → 濾酒 → 驗瓶 → 糖化 灌酒 加酒花 → 殺菌 → 貼標噴碼→裝箱入庫 酵母 洗瓶 精選大麥：燕京啤酒全部選用優(yōu)質(zhì)的進口澳麥和加麥。 浸麥：提高大麥的含水量，除去灰塵、雜物、微生物和其他有害物質(zhì)。 發(fā)芽：使麥粒內(nèi)形成各種酶，部分淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等高分子物質(zhì)分 解，以滿足糖化時的需要。 干燥與培焦：去除麥芽中的水分，防止麥芽的腐敗變質(zhì)，便于儲藏，同時除 去麥芽的生腥味，產(chǎn)生麥芽的色、香、味，中止綠麥芽的生長和酶的分解。 除根：根芽吸濕性強，儲藏時容易吸收水分而腐爛，根芽具有不良苦味，會 破壞啤酒的口味和色澤，所以應除根。 原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面積，可溶性物質(zhì)容易浸出，有利于 酶的作用，使麥芽的不溶性物質(zhì)進一步分解。 糖化：利用麥芽中的水解酶，將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味可 溶性的低分子物質(zhì)。 糊化：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和麥芽輔助原 料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可溶性的低分子物質(zhì)。 麥汁過濾： 將糖化醪中將蔥原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離以得到澄清 的麥汁，并獲得良好的浸出物收得率。 麥汁煮沸：煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分，其作用有：酶的鈍化、麥汁 滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。 加酒花：添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高 啤酒的非生物穩(wěn)定性 冷卻：迅速冷卻，降低麥汁溫度，使達到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離 麥汁中的熱、冷凝固物，以改善發(fā)酵條件和提高啤酒質(zhì)量 發(fā)酵：計算機嚴格控制溫度和酵母生理狀態(tài)，酵母“吃”掉麥芽糖，代謝出 CO2 及啤酒風味物質(zhì)的過程。 濾酒：發(fā)酵成熟的啤酒，通過分離介質(zhì)，去除固體懸浮物、殘留酵母和蛋白 質(zhì)凝固物，得到澄清透明的啤酒。 驗瓶：計算機利用光電傳感技術進行激光分點檢測。 洗瓶：全自動洗瓶，包括浸泡、預噴淋、堿 1 浸泡、堿 2 浸泡、熱水溫水清 水噴沖、空行滴定等。 灌酒：由計算機控制上瓶、兩次抽真空、兩次 CO2 備壓、灌酒、壓蓋等。 殺菌：經(jīng)過八氏熱殺菌像殺死活性酵母菌，并無其他細菌，純生啤酒不經(jīng)過 殺菌，所以更純、更爽、更新鮮。 貼標噴碼：利用 krones 先進設備貼上商標，噴上生產(chǎn)日期。

　　六、 見習體會

　　生產(chǎn)實習是我們食品專業(yè)學習的一個重要環(huán)節(jié)， 是將課堂上學到的理論知識 與實際相結合的一個很好的機會， 對強化我們所學到的知識和檢測所學知識的掌 握程度有很好的幫助，同時通過實習讓我對一些平常理論的東西，有了感性 的認識， 感覺到受益匪淺。 以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。 了解了當代食品企業(yè)的發(fā)展概況，生產(chǎn)目的、生產(chǎn)程序及產(chǎn)品供求情 況，食品生產(chǎn)方法和技術路線的選擇，工藝條件的確定以及流程的編制原 則，食品產(chǎn)品的質(zhì)量標準、技術規(guī)格、包裝和使用要求。在企業(yè)員工的指 導下， 見習生產(chǎn)流程及技術設計環(huán)節(jié)， 鍛煉自己觀察能力及知識運用能力。 另外，社會工作能力得到了相應的提高,在實習過程中，我們不僅從企業(yè)職 工身上學到了知識和技能，更使我們學會了企業(yè)中科學的管理方式和他們 的敬業(yè)精神。感到了生活的充實和學習的快樂，以及獲得知識的滿足。真 正的接觸了社會，使我們消除了走向社會的恐懼心里，使我們對未來充滿 了信心，以良好的心態(tài)去面對社會。同時，也使我們體驗到了工作的艱辛， 了解了當前社會大學生所面臨的嚴峻問題，促使自己努力學習更多的知識， 為自己今后的工作奠定良好的基矗

【漓泉啤酒廠實習報告】相關文章：

啤酒廠的實習報告11-07

啤酒廠實習報告11-07

啤酒廠實習報告01-10

青島啤酒廠實習報告08-02

啤酒廠實習報告范文08-02

啤酒廠認知實習報告08-02

贛州啤酒廠實習報告08-03

黃河啤酒廠實習報告08-03

包頭啤酒廠實習報告08-03